Hodnocení tvorby výnosových prvků u odrůdy Kazbek a Saaz Late

Bc. Lucie Štefanová

Master's thesis

Evaluation of creation of yield parameters of Kazbek and Saaz Late cultivars

Abstract:

Chmel se na Žatecku pěstoval již před 700 lety. Z roku 1348 pochází první písemná zmínka o místní chmelnici, je však jisté, že chmelnice vlastnili právovárečníci a církevní hodnostáři již dříve. Nejdříve se chmel v širším měřítku začal pěstovat na klášterních pozemcích. Český a tím i žatecký chmel dosáhl vrcholu v 19. století, především pro svou vůni, barvu i obsah lupulinu, a stal se také měřítkem pro stanovení kvality a cen chmele. Kazbek je první odrůdou typu "flavour hops" vyšlechtěnou v České republice. Její unikátní senzorické vlastnosti byly prověřeny četnými pivovarskými testy v několika pivovarech různé velikosti. Šlechtění "flavour hops" představuje pro šlechtitele chmele velkou výzvu. První chmele této kategorie, např. Citra, Amarillo, Simcoe, Bravo, byly vyšlechtěny v USA. Odrůda Kazbek byla získána výběrem z potomstva hybridního materiálu, který má v původu ruský planý chmel. Byla registrována v roce 2008 díky vysoké stabilitě a výkonnosti. Robustnost a stabilita je zakotvena v názvu odrůdy, protože Kazbek je nejvyšší horou středního Kavkazu. Z pivovarského hlediska ji lze zařadit mezi hořké typy. Odrůda Saaz Late byla získána výběrem z potomstva F1 generace po rodičovské kombinaci rozpracovaného šlechtitelského materiálu, který má v původu Žatecký poloraný červeňák. Odrůda je pozdního charakteru. Saaz Late je aromatická odrůda pro druhé a třetí chmelení. Aroma je pravé, jemné, chmelové. Nejdůležitějším kvalitativním ukazatelem chmele je obsah alfa-hořkých kyselin. Obsah alfa-hořkých kyselin se začal pravidelně hodnotit od roku 1981. Z výsledků hodnocení je patrné, že obsah alfa-hořkých kyselin v odrůdě Kazbek a Saaz Late je prokazatelně statisticky rozdílný. Pro pěstování hybridních odrůd je klíčový výběr vhodné polohy. Je velmi důležité se soustředit na vyhodnocení přírodních podmínek polohy. Z této diplomové práce vyplývá, že není významný statisticky rozdíl v pěstování mezi lokalitami Stekník a Blšany. Optimální teplota pro růst a následnou tvorbu výnosu by v dubnu neměla klesnout pod +7 °C, v květnu pod +11 °C a v měsících červen až srpen by se měla pohybovat mezi +15 až +18 °C. Důležitá je také vyrovnanost a stálost teplot. Srážky mají na výnosové prvky větší 5 vliv než-li teplota. Toto tvrzení se potvrdilo v roce 2015, kdy byl snížený výnos zapříčiněn tropickými teplotami a suchem v období kvetení a tvorby hlávek. Nízký výnos nebyl pouze v České republice, ale v celé Evropě, kde byl hektarový výnos nižší o 35 % než v roce 2014.

Abstract:

Hops has been grown in Saaz region for 700 years. The first written mention about local hop garden comes from 1348, but it is certain that the hop gardens were owned by brewers and church dignitaries even earlier. First, hops was grown on the monastery grounds on a large scale. Czech, and thus Saaz hops, reached its peak in the 19th century, mainly for its fragrance, color and kontent of lupulin, and became a benchmark for determining the quality and price of hops. Kazbek is the first variety of "flavour hops" bred in the Czech Republic. Its unique sensory properties were examined with numerous brewing tests in several breweries of different sizes. Breeding of "flavour hops" is a real challenge for hop breeders. The first hop in that category, for example Citra, Amarillo, Simcoe, Bravo, were bred in the United States. Variety Kazbek was obtained by selecting progeny of the hybrid material, which has origins in Russian wild hops. It was registered in 2008 due to high stability and efficiency. Robustness and stability is expressed in the name of the variety, because Kazbek is the highest mountain of the middle Caucasus. From the brewing point of view, it belongs among the bitter types. Saaz Late variety was obtained by selecting F1 offspring of parental combination of unfinished breeding material that is the origin of Saaz. It has a charakter of late variety. Saaz Late is an aromatic variety for the second and third hopping. Aroma is genuine, fine, hoppy. The most important quality aspect of hops is alpha acids content. Content of alpha acids has been reagularly assessed since 1981. The evaluation results show, that the alpha acids kontent in varieties Saaz Late and Kazbek is proven statistically different. Selection of suitable location is the key element for cultivation of hybrid varieties. It is very important to focus on the evaluation of natural conditions of each location. This paper shows that there is no statistically significant difference between locations Stekník and Blšany. Optimal temperature for growth and subsequent yield formation should not drop below +7 °C in April, +11 °C in May and from June to August should range between +15 and +18 °C. The stability and balance of temperature is also important. Precipitation has a bigger 7 impact on yield formation than temperature. This statement was confirmed in 2015, when tropical temperatures and drought during the flowering and cone formation caused significant decrease of yield. Low yield level

Keywords

Chmel, výnos hlávek, chemické složení hlávek chmele

Keywords

hops, hop cones yield, chemical composition of hop cones

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 11. 4. 2016

Thesis defence

• Supervisor: prof. Ing. Josef Pulkrábek, CSc.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme / field:
Rural Development and Agriculture / Development of Rural Areas