Příjem soli u pětiletých dětí a vliv soli na jejich krevní tlak

Veronika NOVÁKOVÁ

Bachelor's thesis

Salt intake by 5 years-old and influence on their blood pressure

Abstract:

Práce se zabývá problematikou nadměrného příjmu soli u dětí. Cílem bakalářské práce bylo zmapovat přijaté množství soli u pětiletých dětí. Druhým cílem bylo zjistit, jaký je vliv soli na jejich krevní tlak.Teoretická část pojednává o fyziologii sodíku v lidském těle, jeho bilanci a metabolismu. Dále jsou popsány negativní dopady na zdraví jedince, a to především v dětském věku, při nadměrném příjmu soli ve stravě. Práce upozorňuje jakým potravinám se vyhýbat nebo je alespoň přijímat v omezeném množství. Zaměřuje se také na možnosti redukce soli v potravinách, a jak se sůl využívá v potravinářství. V další části je uváděna dětská strava a to především, jací činitelé ovlivňují jedince ve své životosprávě a návycích.V praktické části se zabývám výzkumem patnácti respondentů. Výzkumný soubor je rozdělen na tři skupiny. První skupinu tvoří strava respondentů v mateřské škole, druhou skupinou jsou děti v dětském domově a poslední skupinou jsou děti, které se stravují v domácím prostředí. Pro zpracování výzkumu jsem použila metodu kvalitativní strategie, kde jsem hodnotila sedmidenní jídelníčky dětí v dětském domově a v domácím prostředí. U prvního výzkumného souboru jsem hodnotila pětidenní stravování, a to pouze přesnídávku, oběd a odpolední svačinu, které děti dostávaly v mateřské škole. Všechny formuláře pro záznam stravy jsem vyhodnotila v programu "Nutriservis Professional". U všech respondentů jsem také změřila pomocí digitálního tlakoměru jejich krevní tlak. Naměřený krevní tlak jsem převedla do percentilových hodnot, které jsou pro děti určeny. Výsledné množství přijímané soli jsem porovnávala s referenčními hodnotami určenými dle věku. Výsledky ukázaly, že ani jeden respondent nesplňuje doporučené denní množství soli. Korelace krevního tlaku s příjmem soli je u respondentů rozdílná.

Abstract:

Thesis deals with problems of excessive salt intake in children. The goal of thesis was to monitor recieved amount of salt in five years old children. The second goal was to find out what is the effect of salt on their blood pressure. Theoretical part deals about physiology of sodium in human body, its balance and metabolism. Further are described negative impacts on health of individual, especially in children with excessive salt intake in the diet. Thesis points out what foods to avoid, or at least take a limited quantity. It also focus on the possibilities of reducing salt in food and how is salt used in food industry. In the next section I deal with children food and especially what kind of factors influence an individual's lifestyle and habits. In the practical part I deal with research of fifteen respondents. Research group is divided into three groups. The first group consists of respondents diet in kindergarten, the second group are children in orphanages and the last group are children, which eat at home. I used qualitative strategy for processing research, where I evaluated seven day diets of children in orphanages and in home environment. At the last set I evaluated their five-day meals and only snack, lunch and afternoon snack that children received in kindergarten. All forms for recording diet I evaluated in program "Nutriservis Professional". I also measured blood pressure to all respondents with digital barometer. I transferred measured blood pressure to the percentile values, which are intended for children. I compared the final amounts of received salt with the reference values determined by age. The results showed, that not a single respondent comply the recommended daily amount of salt. Correlation of blood pressure with salt intake is among respondents different.

Keywords

sůl-sodík-obezita-hypertenze-dětská, strava-Nutriservis

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 5. 5. 2016

Accessible from:: 5. 5. 2016

Thesis defence

• Supervisor: prof. MUDr. Miloš Velemínský, CSc., dr. h. c.

UNIVERSITY OF SOUTH BOHEMIA IN ČESKÉ BUDĚJOVICE

Faculty of Health and Social Studies

Bachelor programme / field:
Specialization in Health Service / Nutritional Therapy