Antioxidační aktivita vybraných druhů kdoulí

Bc. Magdaléna ZAVADILOVÁ

Master's thesis

Antioxidant activity of selected varieties of quince

Anotácia:

Diplomová práce se zabývá vlivem odrůdové skladby a tepelné úpravy na obsah celkových polyfenolů a antioxidační aktivity ve vybraných odrůdách kdoulí. Teoretická část obsahuje stručnou charakteristiku zkoumaných odrůd, jejich chemické a morfologické znaky, podmínky a význam pěstování. Součástí je také přehled metod používaných pro stanovení antioxidantů a vliv úpravy potravin na jejich aktivitu. V praktické části jsou pak vyhodnoceny výsledky laboratorních analýz. Na základě měření bylo zjištěno, že odrůda i tepelná úprava významně ovlivňují obsah polyfenolů i antioxidační aktivitu.

Abstract:

This thesis deals with the influence of varietal and heat treatment on the total polyphenol content and antioxidant activity in selected varieties of quince. The theoretical part contains a brief description of the varieties studied, their chemical and morphological characters, and the importance of growing conditions. Also included is an overview of methods used for determination of antioxidants and the effect of food treatment on their activity. The practical part will evaluate the results of laboratory analysis. Based on the measurements it was found that the variety and heat treatment significantly affect the polyphenol content and antioxidant activity.

Kľúčové slová

antioxidanty, polyfenoly, antioxidační aktivita, kdoule

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 5. 2010

Identifikátor: 14828

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 2. 6. 2010
• Vedúci: Mgr. Monika Černá

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Master programme / odbor:
Chemistry and food technologies / Technology, hygiene and economics of food production