Stanovení nutričních hodnot moučných červů v závislosti na podmínkách jejich chovu

Bc. Lenka Petrášová

Master's thesis

Determination of nutritional values of mealworms in relation to their breeding conditions

Abstract:

Tato práce se zabývá teoretickým popisem chovu jedlého hmyzu potemníka moučného neboli Tenebrio molitor, vlivem vnějších podmínek na chov a jeho nutričním složením. V teoretické části jsou popsány obecné charakteristiky chovu potemníka moučného, vliv teploty a krmiva na chov a nutriční složení, které je zaměřeno na obsah tuků, bílkovin, sacharidů, vitaminů a minerálních látek v Tenebrio molitor. Potemník moučný obsahuje vysoké procento sušiny, která je složena z vysokého obsahu bílkovin a tuků. Bílkoviny Tenebrio molitor jsou složeny takřka ze všech esenciálních a neesenciálních aminokyselin, tudíž je tento druh jedlého hmyzu vhodným zdrojem bílkovin. Tenebrio molitor obsahuje vysoký podíl tuku a jeho složení je převážně z polyenových mastných kyselin včetně n-3 a n-6 mastných kyselin, které jsou v lidské stravě nezanedbatelné pro správný vývoj a udržení zdraví. Praktická část této diplomové práce je věnována samotnému stanovení nutričních hodnot u jedlého hmyzu Tenebrio molitor v závislosti na teplotě chovu. Tenebrio molitor byl chován při třech různých teplotách (17 °C, 23 °C a 28 °C) do stádia larev, které byly šetrně usmrceny varem a následně usušeny. Následně byl stanoven obsah sušiny, obsah tuku, profil mastných kyselin a obsah dusíkatých látek. Sušina stanovená v usušeném vzorku Tenebrio molitor byla stanovena na vahách s infrazářičem do konstantní hmotnosti v rozmezí od 47,0 % do 52,8 %. Obsah tuku byl stanoven dle Soxhleta v rozmezí 22,25 % až 32,50 % sušiny. Obsah dusíkatých látek byl stanoven dle Kjeldahla, které byly přepočítány na obsah bílkovin v rozmezí od 63,22 % do 64,19 %. Složení a množství bílkovin a tuků v potemníku moučném jsou v ideálním poměru pro lidský organismus, avšak obsah chitinu u dospělých jedinců může vyvolávat alergické reakce u lidí s alergií na korýše. Proto se doporučuje konzumovat jedlý hmyz ve stádiu larev, které obsahují chitinu méně.

Abstract:

This thesis deals with the theoretical description of the breed conditions of edible insect Tenebrio molitor, the influence of external conditions on the breeding and nutritional composition. In the theoretical part, there were describes general characteristics of breeding mealworm, influence of temperature and feed for breeding and nutritional composition, which is focused on the content of fat, protein, carbohydrates, vitamins and minerals in Tenebrio molitor. Mealworm contains a high percentage of dry matter composed of a high content of proteins and fats. Proteins of Tenebrio molitor are composed of almost all essential and nonessential amino acids, therefore, this type of edible insect is suitable source of protein. Tenebrio molitor contains a high proportion of fat. Fat was mainly composed of polyunsaturated fatty acids including n-3 and n-6, which are important in the human diet for proper development and maintenance of health. The practical part of this thesis is devoted to the determination of the nutritional values of edible insects Tenebrio molitor, depending on the temperature of the breed. Tenebrio molitor was kept at three different temperatures (17 °C, 23 °C and 28 °C) into larvae, which were killed by boiling water and subsequently dried. Then the content of dry matter was determined, fat content, fatty acid profile and protein content. Dry matter in dried Tenebrio molitor was determined with infrared moisture analyzer to constant weight ranging from 47.0 % to 52.8 %. The content of fat was determined by the Soxhlet method in the range of 22.25 % to 32.50 %. Content of protein was determined by the Kjeldahl method, which were recalculated to the protein of 63.22 % to 64.19 %. The composition and amount of protein and fat of mealworm are an ideal ratio for the human body, but the content of chitin in adults of Tenebrio molitor can cause allergic reactions for people, who are allergic to the crustaceans. Therefore, it is recommended to consume edible insects in the larval stage, which contain less chitin.

Keywords

nutriční hodnota, tuk, profil mastných kyselin, dusíkaté látky, potemník moučný, Jedlý hmyz

Keywords

Edible insects, nutritional value, fat, fatty acid profile, crude protein, mealworm

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 12. 4. 2017

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.
• Reader: Jiří Mlček, externi

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme / field:
Nutrition and Foodstuffs / Nutrition and Foodstuffs