Vliv stabulace na aromatický profil odrůdy Ryzlink vlašský

Bc. Ondřej Tichý

Diplomová práce

Effect of stabulation on the aromatic profile of the Welschriesling variety

Anotace:

Diplomová práce na téma ,,Vliv stabulace na aromatický profil odrůdy Ryzlink vlašský", byla vypracována v letech 2023-2024 na Ústavu vinohradnictví a vinařství Zahradnické fakulty v Lednici Mendelovy univerzity v Brně. Část první - Literární přehled popisuje jednotlivé zastoupené složky v moštu a víně se zaměřením na aromatické látky. Dále popisuje vybrané předfermentační úpravy moštu včetně stabulace samotné. Část druhá - experimentální část je zaměřena na provedení experimentu spočívající v použití stabulace jako takové při zpracování moštu z odrůdy Ryzlink vlašský a jeho senzorické, analytické a statistické zpracování.

Abstract:

The diploma thesis on the topic ,,Effect of stabulation on the aromatic profile of the Welschriesling variety" was developer in 2023-2024 at the Department of Viticulture and Oenology of the Faculty Horticulture in Lednice, Mendel University in Brno. Part one - Literary overview, describes the individual components represented in must and wine with a focus on aromatic substances. It also describes selected pre-fermentation treatments of the must, including the stabulation itself. The second part - the experimental part is focused on the implementation of the experiment cinsisting inthe use of stabulation as such in the processing of must form the Welschriesling variety and its sensory, analytical and statistical processing.

Klíčová slova

aromatické látky, Mošt, Ryzlink vlašský, předfermentační úpravy, stabulace

Keywords

aromatic substances, pre-fermentation treatments, stabulation, Must, Welschriesling

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 5. 6. 2024
• Vedoucí: doc. Ing. Jiří Sochor, Ph.D.
• Oponent: Aleš Urbánek, externi

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / specializace:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství