Vliv pH na potravinářská barviva

Radovan Abudayyeh

Bachelor's thesis

The effect of pH on food dyes

Abstract:

Bakalářská práce analyzuje vliv pH na potravinářská barviva pomocí objektivních metod UV-VIS spektrometru, kolorimetru a také subjektivní metodou senzorické analýzy. V teoretické části jsou popsána vybraná potravinářská barviva z hlediska chemické struktury, použití v potravinářském průmyslu a vlivu na lidský organismus.V experimentální části bakalářská práce vyhodnocuje bathochromní, hypsochromní, hypochromní a hyperchromní posuny v závislosti na hodnotách pH a dále vyhodnocuje změny změn barvových parametrů L* a* b* v závislosti na hodnotách pH.

Abstract:

Bachelor thesis analyses the effect of pH on food dyes by objective methods as UV/VIS spectrometer, colourimetric analysis and also a subjective method of sensory analysis. The theoretical part describes selected food dyes in the term of chemical structure, using in food industry and influence on the human organism.The experimental part evaluates bathochromic, hypsochromic, hypochromic and hyperchromic shifts depending on pH and also evaluates colours changes of L* a* b* parameters depending on pH.

Keywords

syntetická potravinářská barviva, UV/VIS spektrometrie, kolorimetrie, pH

Keywords

synthetic food dyes, UV/VIS spectrometry, colourimetric analysis, pH

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 10. 5. 2018

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Ivo Soural, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Bachelor programme / field:
Horticulture / Quality of plant food sources