Obsah arsenu ve víně z rizikové oblasti

Bc. Martina Bulková

Master's thesis

The content of arsenic in wine from a risk area

Abstract:

V diplomové práci jsme se věnovali výzkumu směřujícímu ke zjištění obsahu arsenu ve víně z rizikové oblasti. Bylo třeba potvrdit nebo vyvrátit hypotézu: „Ve víně z rizikové oblasti se může vyskytovat arsen.“ Takovouto oblast představuje historicky antropogenně kontaminovaná lokalita, kde se v současné době nacházejí vinice, v našem výzkumu je touto oblastí Kutná Hora. Cílem teoretické části diplomové práce bylo vytvořit ucelený literární přehled o arsenu, základní informace, fyzikální a chemické vlastnosti, toxicita, zdroje kontaminace životního prostředí. Dále byly popsány analytické metody, kterými stanovujeme množství arsenu v půdě, hroznech a víně. Cílem praktické části diplomové práce bylo najít oblast, kde se pěstuje vinná réva a kde je zvýšený obsah arsenu v půdě. Pomocí vhodné analytické metody byl stanoven obsah arsenu (a dalších rizikových prvků) v komerčně dostupném víně z dané oblasti a v kontrolních vzorcích. Celkové množství arsenu v jednotlivých vzorcích vína bylo naměřeno metodou optické emisní spektrometrie s indukčně vázaným plazmatem. Víno ze všech vybraných oblastí obsahovalo větší množství arsenu jako je stanovený limit. Výzkum této diplomové práce potvrdil domněnku, že ve víně z rizikové oblasti se může vyskytovat arsen. Vzhledem k tomu, že se ve všech vínech vyskytoval arsen ve větším množství, by bylo do budoucna ke zvážení dělat pravidelné rozbory vin.

Abstract:

This thesis deals with a study of arsenic content in the samples of wine from risk areas. The goal was to confirm or deny the hypothesis: “There is a possibility of arsenic content in the samples of wine from risk areas.” Risk area is such an area, where anthropogenic contamination occurred and where there are vineyards presently. In this thesis, the risk area is Kutná Hora. The theoretical part of this thesis was to create a complex literal digest about arsenic - basic information, physical and chemical properties, toxicity and sources of environmental contamination. Furthermore, this part contains a description of analytical methods used to determine the quantity of arsenic in soil, grapes and samples of wine. The practical part of this thesis was to find an area with a vineyard and increased quantity of arsenic in the soil. Using an appropriate analytical method, the content of arsenic (and other hazardous substances) was determined in commercially available samples of wine grown in that particular area and in a control sample. The results were statistically analysed. The total amount of arsenic in individual samples was determined using inductively coupled plasma optical emission spectroscopy. Wines from all selected regions contained larger amounts of arsenic, such as a set limit. Research into this thesis confirmed the assumption, that arsenic may be present in wine from the risk area. Since arsenic was present in greater quantities in all wines, it would be considered to do regular wine analyses in the future.

Keywords

víno, toxicita, stanovení arsenu, kontaminace půdy, Arsen

Keywords

arsenic, wine, toxicity, determination of arsenic, soil contamination

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 27. 4. 2024

Thesis defence

• Date of defence: 20. 5. 2024
• Supervisor: doc. Ing. Ondřej Drábek, Ph.D.
• Reader: Matyáš Orsák, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme:
Food and Nutrition