Vliv způsobu sušení na obsah vybraných látek v potravinách

Adéla Zajícová

Bakalářská práce

The effect of the drying method on the content of selected substances in food

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá popisem různých způsobů sušení potravin a jejich vlivem na složení a změny vybraných složek potravin. První část se zaměřuje na nejběžnější metody sušení, jejich základní principy a popis používaných zařízení. Druhá část je věnována sušení konkrétních druhů potravin a porovnání různých metod s ohledem na obsah vybraných složek.

Abstract:

This bachelor thesis deals with the description of different methods of food drying and their influence on the composition and changes of selected food components. The first part focuses on the most common drying methods, their basic principles and a description of the equipment used. The second part is devoted to the drying of specific types of foodstuffs and a comparison of the different methods with regard to the content of the selected substances.

Klíčová slova

Sušení, potraviny, obsah vody, horkovzdušné sušení, solární sušení, rozprašovací sušení, mikrovlnné sušení, vakuové sušení, infračervené sušení, lyofilizace

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 7. 2023

Zveřejnit od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. RNDr. Lucie Korecká, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Hodnocení a analýza potravin / Hodnocení a analýza potravin