Analýza hořkých kyselin v pivu s využitím extrakce na míchací tyčince

Bc. Martina Joklíková

Diplomová práce

Analysis of beer bitter acids by means of stir bar sorptive extraction

Anotace:

Tato diplomová práce je zaměřena na využití mikroextrakce na míchací tyčince ve spojení s kapalinovou chromatografií s UV detekcí pro stanovení alfa- a beta-hořkých kyselin v klasických pivech a v pivech za studena chmelených. V teoretické části jsou popsány různé metody mikroextrakce tuhou fází, zejména mikroextrakce na míchací tyčince, její modifikace a spojení s kapalinovou chromatografií. Diplomová práce je zaměřena i na výrobu piva, popis a analýzu látek obsažených v tomto nápoji. V experimentální části byly nejprve optimalizovány podmínky extrakce míchací tyčinkou pro izolaci alfa- a beta-hořkých kyselin s následnou analýzou pomocí HPLC. Nejvhodnější podmínky mikroextrakce hořkých kyselin byly následně aplikovány na reálné vzorky piv. Byly porovnány výsledky analýz piv chmelených klasicky a piv chmelených za studena.

Abstract:

This thesis deals with the use of stir bar sorptive extraction followed by liquid chromatography with UV detection for the determination of alpha- and beta-bitter acids in classical beer and dry-hopped beer. In the theoretical part there are described various methods of solid phase microextraction, in particular, the stir bar sorptive extraction, its modifications and its connection with liquid chromatography. The thesis is also focused on beer production and description and analysis of substances contained in this beverage. In the experimental part, the conditions of the stir bar sorptive extraction were optimized for isolation of alpha- and beta-bitter acids followed by HPLC analysis. The best conditions for microextraction of bitter acids were subsequently applied to real beer samples. The results of the analysis of classical beers and dryhopped beers were compared.

Klíčová slova

Mikroextrakce na míchací tyčince, kapalinová chromatografie, pivo, chmelení za studena, hořké kyseliny.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 7. 5. 2019

Zveřejnit od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Martin Adam, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Hodnocení a analýza potravin