Možnosti stravování dětí s celiakií ve školních jídelnách

Karolína Ertlová

Bakalářská práce

Possibilities of gluten free eating in the school canteens for children with celiac disease

Anotace:

Bakalářská práce pojednává o dětech školního věku trpících závažným onemocněním celiakií a o možnosti stravování ve školních jídelnách základních škol, jež tyto děti navštěvují. Teoretická část bakalářské práce je mimo jiné zaměřena na onemocnění jako takové, jeho příznaky, typy tohoto onemocnění, diagnózu a léčbu. Ve zkratce je zde popsána anatomie trávicí soustavy, pro lepší představu o působení lepku v tenkém střevě. Hlavním předmětem teoretické části je však možnost stravování dětí trpících tímto onemocněním, a to v různých evropských zemích včetně České republiky. Praktická část práce je poté zaměřena na tuto problematiku v plzeňském kraji. Jsou zde zpracovány výsledky dotazníkového šetření a  výpovědi vedoucích školních jídelen a nutriční terapeutky. Dále je zde provedena přibližná nutriční analýza bezlepkových pokrmů podávaných ve školních jídelnách v okrese Plzeň - město. Výsledky výzkumu jsou poté v závěru práce porovnány s výsledky již provedených, převážně zahraničních, studií.

Abstract:

Bachelor thesis deals with school age children suffering from celiac disease and their eating possibility in school canteens that these children attend. Theoretical part of thesis is also focused on the disease itself, diagnosis, main symptoms and treatment. In short, there is described anatomy of the digestive system for better understanding of the action of gluten in small intestine. The main subject of the thesis, is the eating possibility for children with celiac disease in various European countries including the Czech Republic. The practical part is then focused on these issues in Pilsen region. There are results of the survey and canteen managers statements processed. Furthermore there is an approximate nutritional analysis of gluten free meals served in one of the school canteen in Pilsen - city district. Results are then, in the end of the thesis, compared with already made, mostly foreign, studies.

Klíčová slova

celiakie, lepek, školní jídelna, jídelníček

Keywords

celiac disease, school canteens, menu, gluten

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.
• Oponent: Tereza Volštátová, Ing.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny