Systém kritických bodů (HACCP) na prodejně Interspar Teplice

Lenka LELIČOVÁ

Bachelor's thesis

The Hazard Analysis and Critical Control Points of the Firm INTERSPAR Teplice

Anotácia:

Systém kontrolních a kritických bodů (HACCP) je preventivní přístup k bezpečnosti potravin. HACCP je používán v potravinářském průmyslu k identifikaci potencionálního rizika nebezpečí z potravin, a proto stanovuje nejdůležitější postupy jako kritické kontrolní body, které zajišťují snížení nebo odstranění rizika. Bakalářská práce shrnuje požadavky na systém kritických bodů a provádí ověření funkce systému v konkrétním hypermarketu. Cílem práce je analyzovat HACCP v INTERSPARu v Teplicích. Byla posouzena dokumentace a provedeny rozhovory se zaměstnanci. Díky tomu byly zjištěny některé nedostatky a doporučeno jejich odstranění.

Abstract:

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) is a systematic preventive approach to food safety. HACCP is used in the food industry to identify potential food safety hazards, so that key actions, known as Critical Control Points can be taken to reduce or eliminate the risk of the hazards being realised. The study recaps the requirements for the system of critical points and carries out the verification of HACCP in particular hypermarket. The aim of the study is to analyze the HACCP on the INTERSPAR Teplice. The documentation of the system have been assessed and also conversation with staffs have been made. Due to certain shortcoming was found and its elimination was recommended.

Kľúčové slová

HACCP, kritické a kontrolní body, bezpečnost potravin, zaměstnanci, vedení

Keywords

HACCP, Critical and Control Points, Food Safety, Staff, Management

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 4. 2008

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 4. 6. 2008
• Vedúci: Ing. Novotný Milan, Ph.D., MRCVS

University Jana Evangelisty Purkyně

Fakulta sociálně ekonomická

Bachelor programme:
Department of Regional and Local Development