Rozdíly ve složení mléka dojnic různých plemen

Sarah Gironi

Bakalářská práce

Differences in bovine milk composition among dairy breeds

Anotace:

Mléko je pro lidský organismus významným zdrojem proteinů, tuků, sacharidů, minerálních látek, vitamínů a jiných nepostradatelných komponentů a je možné ho konzumovat v různých podobách Mezi nejčastěji kupované mléčné výrobky patří jogurty, sýry, zákysy, syrové mléko a další. Nejčastěji chovaná plemena v České republice jsou plemena jersey, české strakaté a holštýnsko-fríské. Holštýnsko-fríský a jerseyský skot se řadí mezi plemena s mléčnou užitkovostí, která jsou jednostranně zaměřena na produkci mléka, tomu odpovídá i jejich tělesná schránka. Český strakatý skot patří mezi plemena s užitkovostí kombinovanou., jeho zaměření je dvojí, na produkci mléka a masa. Mléko obecně obsahuje stejné typy složky: bílkoviny, mléčný tuk, laktózu, minerální látky, vitamíny, ale i látky cizorodé. Odlišnosti jsou způsobeny různými vlivy, tato práce se především zaměřila na rozdíly ovlivněné plemennou příslušností. Při porovnávání kvality mléka dojnic v České republice nejvíce chovaných plemen, byly zaznamenány rozdílné hodnoty v obsahu mléčného tuku, bílkovin a některých vitamínů a minerálních látkách. V zastoupeních ostatních složek mléka se plemena víceméně neliší. Velkou roli hraje též individualita, každá dojnice bez ohledu na plemennou příslušnost může mít hodnoty mléčných složek odlišné od charakteristiky daného plemene. Holštýnsko-fríské plemeno dosahuje nejvyšší mléčné produkce ze všech sledovaných plemen, ale obsah tuku a bílkovin v mléce je nejnižší. Plemeno české strakaté, patří do skupiny plemen s kombinovanou užitkovostí, a není tedy jednostranně šlechtěno pouze na mléčnou produkci, jako plemeno holštýnsko-fríské a jersey, dosahuje mléčné produkce i podílu mléčných složek mezi hodnotami charakteristickými pro plemena jersey a holštýnsko-fríské. Plemeno jersey ve výši mléčné produkce se sledovanými plemeny konkurovat nemůže, avšak v procentuálním množství jednotlivých složek se zaujímá první místo ve srovnání s těmito plemeny. I přesto, že dojnice plemene jersey nadojí méně mléka než holštýnsko-fríská dojnice, tak ze stejného množství se díky vysokému obsahu tuku a bílkovin vyrobí více mléčných výrobků, než z mléka holštýnsko-fríských dojnic. Zároveň díky svému menšímu vzrůstu vyprodukuje méně statkových hnojiv, tím představuje nižší zátěž z hlediska znečištění přírody. Klíčová slova: mléčné výrobky, mléko, tuk, bílkoviny, mikronutrienty, laktóza, laktace

Abstract:

Milk is an important source of proteins, fats, carbohydrates, minerals, vitamins and other essential components and it is possible to be consumed in various forms. The most purchased dairy products are mostly yoghurts, cheeses, fermented or raw milk etc. The most frequently breeded species in the Czech Republic are Jersey, Czech Mottled and Holstein Friesian. Jersey and Holstein Friesian cattle is ranked among the breeds with the ability of milk performance, which are breeded only for milk production, therefore their body is adapted for this purpose. Czech Mottled one of the species with double performance, which means both meat and milk. Milk in general consists of these components: proteins, milk fat, lactose, minerals, vitamins but also foreign substances. The differences can be affected by various causes, this thesis is focused on the differences caused by respective breeds. As a result of the comparison of the milk quality of dairy cow among the most breeded species, differences in the milk fat, protein and some vitamin and mineral content were detected. However, no significant differences in other milk components were spotted. The matter of individuality also plays a big part, the level of different milk components of every dairy cow may vary regardless its respektive breeds. Holstein Friesian breed reaches the highest milk performance among all of the monitored species/breeds, however the fat and protein content is lower. The Czech Mottled breed, which belongs among the double performance species/breeds and is, therefore, not breeded only for the milk performance (as well as the Holstein Friesian and jersey breed, reaches the level of milk performance and the share of milk components as it is typical for jersey and Holstein Friesian breed. In the matter of milk performance cannot the jersey breed compete with other monitored breeds, but the propotional amount of individual milk components is the best among other mentioned species. Even though the jersey breed dairy cow has a higher milk performance than Holstein Friesian dairy cow from the same amount of milk can be made more dairy products than from the milk of Holstein Friesian dairy cow thanks to higher fat and protein content. Moreover, it produces less organic fertilizers because of its smaller size, which also means a lower pollution impact. Keywords: diary products, milk, fat, proteins, micronutrients, lactose, lactation

Klíčová slova

mléčné výrobky, mléko, tuk, bílkoviny, mikronutrienty, laktóza, laktace

Keywords

dairy products, milk, fat, proteins, micronutrients, lactose, lactation

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Alena Hejtmánková, CSc.
• Oponent: Tereza Michlová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zootechnika / Speciální chovy