Zhodnocení metod pro stanovení škrobu

Bc. Hana ŠUTOVÁ

Diplomová práce

Evaluation of methods for starch quantification

Anotace:

Diplomová práce se zabývá zhodnocením metod pro stanovení obsahu škrobu. Teoretická část se zabývá charakteristikou škrobu, včetně chemických a fyzikálních vlastností škrobu. Dále jsou zde stručně popsány jednotlivé druhy škrobu a výrobky ze škrobu. Další část pojednává o fyzikálních a chemických metodách stanovení sacharidů. Cílem experimentální části bylo optimalizovat metody pro stanovení škrobu ve škrobnatých plodinách. Pro pokus byla vybrána metoda podle Ewerse a dále spektrofotometrická metoda s použitím anthronu. Součástí je i validace spektrofotometrické metody.

Abstract:

This diploma work deals with the evaluation of methods for the determination of starch content. A theoretical part handles starch characteristic including chemical and physical properties and further briefly describes the particular types of starch and starch products. Next part deals with the physical and chemical methods for the determination of sugars. The aim was to optimize the experimental methods for determination of starch in starchy crops. For the experiment were chosen according to Ewers method and spectrophotometric method using anthron. Moreover, it also contains the validation of spectrophotometric method.

Klíčová slova

andské plodiny, brambory, škrob, hlízy, polarimetrie, spektrofotometrie

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 5. 2010

Identifikátor: 14695

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 31. 5. 2010
• Vedoucí: Mgr. Monika Černá

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin