Rtuť v plodnicích hub

Bc. Jakub Pácal

Diplomová práce

Mercury in fruiting bodies of fungi

Anotace:

Rtuť (Hg) je přirozený prvek, který se nachází v zemské kůře a díky svým jedinečným vlastnostem se používá v různých aplikacích. V přírodě se vyskytuje jen zřídka ve své volné formě. Polovina uvolněné rtuti v atmosféře je důsledkem antropogenních účinků. Nejdůležitější chemické formy rtuti jsou elementární rtuťové komplexy Hg2+ s různými anorganickými a organickými ligandy a organická rtuť ve formě methyl a dimethyl rtuti. Methyl forma je považována za nejtoxičtější se známým neurotoxickým účinkem a stále více údajů naznačuje její škodlivý účinek na kardiovaskulární, imunitní a reprodukční systém.Diplomová práce se zabývá měřením a vyhodnocením rtuti ve vybraných vzorcích jedlých hub. Celkem bylo měřeno 140 vzorků hub v pěti krajích České republiky, mezi které patřily kraj Vysočina, Jihočeský kraj, Liberecký kraj, Jihomoravský kraj, a také kraj Středočeský. Zkoumány byly tyto druhy: hřib kovář, hřib dubový, hřib hnědý, hřib smrkový, hřib žlutomasý, kozák habrový, kozák osikový, klouzek sličný, bedla vysoká a liška obecná.Bylo zjištěno, že nejvíce kumulujícím druhem je hřib smrkový. U vzorků tohoto druhu docházelo nejčastěji ke zvýšeným hodnotám rtuti a některé z nich také přesahovaly limitní hodnoty. Právě u tohoto druhu byla naměřena nejvyšší koncentrace rtuti, a to 2,11 mg.kg-1 a 1,91 mg.kg-1 sušiny. Druhým nejvíce kumulujícím vzorkem byla bedla vysoká. Zde dosahovaly koncentrace hodnot až 1,93 mg.kg-1 sušiny. Ostatní koncentrace byly, bez ohledu na místo sběru, pouze zvýšené. Ze zkoumaných krajů vycházel nejhůře kraj Vysočina, kde byla naměřena nejvyšší průměrná hodnota rtuti 0,21 mg.kg-1 sušiny. Byly zde také nejvyšší naměřené hodnoty rtuti u výše zmíněných vzorků. Tuto skutečnost lze přisuzovat lokalitě, ve které byly vzorky sbírány, a to poblíž průmyslové oblasti, kde můžeme předpokládat zvýšené hodnoty rtuti. Podle dostupných informací měly být hodnoty nejvyšší ve Středočeském kraji, kde je historicky doložená těžba stříbra a daly se zde předpokládat také zvýšené hodnoty rtuti. Tyto informace nebyly prokázány především z důvodu malého množství odebraných vzorků v této lokalitě. Nejmenší naměřené hodnoty se pohybovaly v kraji Libereckém a nejméně kumulující druhy hub, ve kterých byly nalezeny pouze nepatrné koncentrace rtuti, bylo zbylých 8 druhů, a to konkrétně hřib kovář, hřib hnědý, hřib dubový, hřib žlutomasý, liška obecná, kozák osikový, kozák habrový a klouzek sličný.

Abstract:

Mercury (Hg) is a natural element found in the Earth's crust, and thanks to its unique properties, can be used in various applications. In nature, it rarely occurs in free form. Half of the mercury released in the atmosphere is due to anthropogenic effects. The most important chemical forms of mercury are elemental mercury complexes Hg2+ with inorganic and organic ligands and organic mercury in the methyl and dimethyl mercury components. Methyl-mercury is considered to be the most toxic form with a known neurotoxic effect and increasing data on the deleterious effect on the cartuvascular, immune and reproductive systems.The diploma thesis is carried out by measuring and evaluating mercury in selected samples of edible mushrooms. A total of 140 fungal samples were measured in five regions of the Czech Republic, including the Vysočina Region, the South Bohemian Region, the Liberec Region, the South Moravian Region and the Central Bohemian Region. The following species were investigated: blacksmith boletus, oak boletus, brown boletus, boletus boletus, yellow boletus, hornbeam boletus, birch bolete, birch bolete, parasol mushroom and red fox.It has been found that a possible cumulative species is the boletus edulis. Samples of this type showed increasing levels of mercury and others exceeded limit values. Now this species is referred to as the best dose of mercury, up to 2,11 mg.kg-1 and 1,91 mg.kg-1 in dry matter. The second possible cumulative species was the tall parasol. Here you can reach values of up to 1,93 mg.kg-1 in dry matter. The worst out of the territory was the Vysočina Region, where the highest measured average value of mercury was 0,21 mg.kg-1. This opportunity can be attributed to sites that affect collectors, even near industrial areas where you can expect to increased mercury kontent. According to data in the Central Bohemian Region around the town of Kutná Hora, where historically documented heavy silver and can be expected to have a higher value. This informatik can be shown from a small number of samples taken in this location. The largest cumulative region was the Liberec Region and it was looking for cumulative species of mushrooms in which only minor doses of mercury were found, the remaining 8 species namely blacksmith boletus, brown boletus, oak boletus, yellow boletus, red fox, aspen cossack and hornbeam cossack.

Klíčová slova

hygienický limit, toxický kov, kumulace, hřib, detoxikace

Keywords

boletus, hygienic limit, toxic metal, cumulation, detoxification

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 1. 7. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Matyáš Orsák, Ph.D.
• Oponent: František Hnilička, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Kvalita a zpracování zemědělských produktů / Kvalita a zpracování zemědělských produktů