Stanovení kovů v čokoládě

Bc. Tomáš HANÁK

Diplomová práce

Analysis of metals in chocolate and sweets

Anotace:

Diplomová práce se věnuje stanovení vybraných kovů As, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, Mg, Mn, Ni, Pb a Zn ve vzorcích čokolád a kakaových hmot dvěma různými metodami, AAS a ICP-MS. V teoretické části je popsaná problematika rozdělení kakaovníků, proces výroby čokolády, přehled zákonů k čokoládě a po teoretické stránce jsou rozebrány obě metody stanovení kovů. Na konci teoretické části je přehled vědeckých článků k dané problematice a teorie k validaci a nejistotě. Experimentální část je zaměřená na validaci obou metod s využitím nového certifikovaného referenčního materiálu ERM-BD512 (hořká čokoláda) a na samostatné stanovení uvedených kovů ve vzorcích čokolád a kakaových hmot.

Abstract:

The Diploma thesis deals with determination of selected metals As, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, Mg, Mn, Ni, Pb, Zn in samples of chocolate and cocoa mass by two different methods AAS and ICP-MS. The theoretical section of diploma thesis describes the issue of distribution of theobroma cacao, process of chocolate production, an overwiev of the laws for chocolate and theoretically, both methods are discussed. At the end of the theoretical section is an overwiev of scientific articles and some theory connected to validation of methods and uncertainty. The experimental section of diploma thesis is focused on the validation of both methods using new certified reference material ERM-BD512 (dark chocolate) and on determination of given metals in samples of chocolate and cocoa mass.

Klíčová slova

stanovení kovů, čokoláda, kakaová hmota, As, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, Mg, Mn, Ni, Pb, Zn, F-AAS, ET-AAS, ICP-MS, ERM-BD512, validace metody

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. David Milde, Ph.D.

UNIVERZITA PALACKÉHO V OLOMOUCI

Přírodovědecká fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie / Analytická chemie