Stanovení kovů v čokoládě

Bc. Tomáš HANÁK

Master's thesis

Analysis of metals in chocolate and sweets

Anotácia:

Diplomová práce se věnuje stanovení vybraných kovů As, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, Mg, Mn, Ni, Pb a Zn ve vzorcích čokolád a kakaových hmot dvěma různými metodami, AAS a ICP-MS. V teoretické části je popsaná problematika rozdělení kakaovníků, proces výroby čokolády, přehled zákonů k čokoládě a po teoretické stránce jsou rozebrány obě metody stanovení kovů. Na konci teoretické části je přehled vědeckých článků k dané problematice a teorie k validaci a nejistotě. Experimentální část je zaměřená na validaci obou metod s využitím nového certifikovaného referenčního materiálu ERM-BD512 (hořká čokoláda) a na samostatné stanovení uvedených kovů ve vzorcích čokolád a kakaových hmot.

Abstract:

The Diploma thesis deals with determination of selected metals As, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, Mg, Mn, Ni, Pb, Zn in samples of chocolate and cocoa mass by two different methods AAS and ICP-MS. The theoretical section of diploma thesis describes the issue of distribution of theobroma cacao, process of chocolate production, an overwiev of the laws for chocolate and theoretically, both methods are discussed. At the end of the theoretical section is an overwiev of scientific articles and some theory connected to validation of methods and uncertainty. The experimental section of diploma thesis is focused on the validation of both methods using new certified reference material ERM-BD512 (dark chocolate) and on determination of given metals in samples of chocolate and cocoa mass.

Kľúčové slová

stanovení kovů, čokoláda, kakaová hmota, As, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, Mg, Mn, Ni, Pb, Zn, F-AAS, ET-AAS, ICP-MS, ERM-BD512, validace metody

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: doc. Ing. David Milde, Ph.D.

Palacký University Olomouc

Faculty of Science

Master programme / odbor:
Chemistry / Analytical Chemistry