Back to search

Bc. Denisa Holečková

Master's thesis

Stanovení vlákniny a polyfenolů netradičních mouk a jejich stravitelnost

Determination of fiber and polyphenols of non-traditional flours and their digestibility
Abstract:
Teoretická část diplomové práce stručně charakterizuje obiloviny a mouky používané běžně pro výrobu pečiva a podrobněji se zabývá netradičními moukami ze surovin jako jsou banány, dýňová, ostropestřcová, lněná a hroznová semena. Praktická část diplomové práce je zaměřena na stanovení sušiny, popela, neutrálně-detergentní vlákniny, celkových polyfenolů a in vitro stravitelnosti ve vzorcích netradičních …more
Abstract:
The theoretical part briefly summarizes characteristics of cereals and flours commonly used for the production of bread and deals in more detail with non-traditional flours made of banana, pumpkin seed, milk thistle seed, flaxseed and grape seed. The experimental part of this thesis focuses on the determination of dry matter, ash, neutral-detergent fiber, total polyphenols and in vitro digestibility …more
 

Keywords

in vitro stravitelnost neutrálně-detergentní vláknina polyfenol netradiční mouka banán dýně ostropestřec lněné semínko hroznová jadérka
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 13. 5. 2022

Thesis defence

Citation record

Cite this text
The right form of listing the thesis as a source quoted

Holečková, Denisa. Stanovení vlákniny a polyfenolů netradičních mouk a jejich stravitelnost. Zlín, 2022. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Full text of thesis

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal2.utb.cz/StagPortletsJSR168/CleanUrl?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=62022 Reference to the local database file of the institution