Využití silic proti skládkovým chorobám cibule při spotřebitelském skladování

Bc. Lucie Hejnalová

Master's thesis

The use of essential oils against posthatvest diseases of onion for consumer storage

Abstract:

V této diplomové práci je testována účinnost vybraných silic během spotřebitelského skladování cibulí. Cibule jsou hojně využívanou plodinou nejen v domácnostech. Během skladování cibule je možné narazit na několik překážek, které mohou snížit jak jejich senzorickou jakost, tak ohrozit zdraví konzumentů. Pro spotřebitelské skladování, které má oproti velkým zařízením určeným k uchovávání potravin méně možností pro regulaci teploty, vlhkosti nebo prostoru, by přítomnost silice společně s vhodným obalem mohla být řešením tohoto problému. V praktické části práce byly použity dva druhy silic – skořice a oregano. Silice byly použity v koncentracích 0,5 g / 2 g nosiče a 1 g/ 2 g nosiče. Jako nosič byl zvolen bentonit a dřevěné piliny. Cibule byly uchovány v pytlích Zembag na brambory a Zembag na ovoce a zeleninu. Účinnost silic byla vyhodnocována na základě pozorování dvou kontrolních skupin bez přítomnosti silic. Pozorován byl především úbytek hmotnosti, hniloba, viditelný výskyt mikrobiální kontaminace, výskyt kořínků a klíčení. Na konci skladovacího pokusu byla provedena senzorická analýza. U některých cibulí byla pozorována hniloba první vnější vrstvy, avšak uvnitř byly cibule bez poškození. Klíčení bylo pozorováno pouze u tří kusů cibulí z celého pozorování. Nejčastějším projevem byl růst kořínků, způsobený umístěním na vlhké buničině za účelem zvýšení vlhkosti prostředí. Kořínky byly pozorovatelé nejvíc u kontrolních skupin, v menší míře i u cibulí s přítomnou silicí. Z hlediska úbytku hmotnosti byla nejúčinnější silice oregana v koncentraci 1 g /2 g nosiče. Z hlediska senzorického byla naopak hodnocena jako nejlepší cibule v přítomnosti 1 g silice skořice.

Abstract:

In this diploma thesis, the effectiveness of selected essential oils during consumer storage of onions is tested. Onions are a widely used crop not only in households. During the storage of onions, it is possible to encounter several obstacles that can reduce both their sensory quality and endanger the health of consumers. For consumer storage, which has fewer options for controlling temperature, humidity or space than large food storage facilities, the presence of essential oil together with suitable packaging could be a solution to this problem. In the practical part of the work, two types of essential oils were used - cinnamon and oregano. Essential oils were used in concentrations of 0.5 g / 2 g carrier and 1 g / 2 g carrier. Bentonite and wood sawdust were chosen as the carrier. Onions were stored in Zembag for potatoes and Zembag for fruits and vegetables. The effectiveness of essential oils was evaluated based on the observation of two control groups without the presence of essential oils. Mainly weight loss, rotting, visible microbial contamination, appearance of roots and germination were observed. At the end of the storage trial, a sensory analysis was performed. Rot of the first outer layer was observed in some bulbs, but the bulbs inside were undamaged. Germination was observed in only three pieces of onions from the whole observation. The most common manifestation was the growth of roots, caused by placement on moist pulp in order to increase the humidity of the environment. Roots were observed most in the control groups, to a lesser extent also in the onions with essential oil present. In terms of weight loss, the most effective essential oil was oregano at a concentration of 1 g/2 g carrier. On the other hand, from a sensory point of view, it was rated as the best onion in the presence of 1 g of cinnamon essential oil.

Keywords

silice, skladování potravin, cibule, obaly, přírodní látky

Keywords

essential oils, food storage, natural substances, packaging, onion

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 16. 4. 2023

Thesis defence

• Date of defence: 16. 5. 2023
• Supervisor: doc. Ing. Pavel Klouček, Ph.D.
• Reader: Přemysl Landa, MUDr., externi

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme:
Food Quality and Processing of Agricultural Products