Antinutriční látky v potravinách

Denisa Němcová

Bachelor's thesis

Antinutritional substances in food

Anotácia:

Tato bakalářská práce pojednává o problematice antinutričních látek, které se nacházejí v potravinách a také v krmivech pro hospodářská zvířata. V potravinách a krmivech mohou být tyto látky přirozeně obsažené nebo do nich mohou být dodané při zpracování. Práce se zabývá rozdělením antinutričních látek, které se přirozeně v potravinách vyskytují. Řadí se do nich fytáty, glykosidy, glukosinoláty, lektiny a další. Také se zabývá, v jak velkém množství se v potravinách vyskytují a jak pozitivně a negativně ovlivňují příjem živin. V bakalářské práci jsou vypsané konkrétní potraviny, ve kterých se antinutriční látky vyskytují ve větším množství a zda ovlivňují pozitivně nebo negativně lidský a zvířecí organismus.

Abstract:

This bachelor thesis describes an issue of antinutritional substances that occoure in food and feed. These substances may be present naturally in food and feed or added to them during processing. It describes the distribution of antinutritional substances that occur naturally in food. These include phytates, glycosides, glucosinolates, lectins and more. It also deals with the amount of antinutrition substances in food and how they positively or negatively affect nutrient intake. There are specific foods, in which antinutritional substances occur in larger quantities, which positively or negatively affect human and animal organism listed in the bachelor thesis.

Kľúčové slová

Vitaminy, Antinutriční látky, Minerální látky, Inhibitory enzymů

Keywords

Antinutritional substances, Mineral substances, Vitamins, Enzyme inhibitors

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 29. 4. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Radka Langová, Ph.D.
• Oponent: Barbora Popelková, externi

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / odbor:
Chemistry and Food Technology / Food Technology