Kvasy pro výrobu ovocných pálenek

Michala Sedláčková

Bachelor's thesis

Fermented Fruit for Fruit Brandy Production

Abstract:

Tato bakalářská práce je zaměřena na popis výroby ovocných kvasů, které jsou využívány pro výrobu alkoholických nápojů. V první části jsou popsány běžně používané druhy ovoce a jeho chemické složení. V následující části je uveden detailní popis přípravy ovocného kvasu a průběhu kvašení, kterého se využívá pro výrobu ovocných pálenek. Tato práce také obsahuje informace o možném výskytu mikroorganismů v kvasu. V poslední části jsou charakterizovány potenciální vady vyskytující se při špatném zpracování kvasu a jsou zde také charakterizovány nejvíce používané kvasné nádoby. Poslední část také obsahuje krátký úvod do výroby calvadosu.

Abstract:

This bachelor thesis is focused on describing the way of making fruit ferments, which are used in making of alcoholic beverages. In the first part are defined the most commonly used types of fruit and their chemical composition. In the following part is a detailed description of the preparation of a fruit ferment and also of the whole fermentation process, that is used to make fruit spirits. This thesis also includes information about possible presence of microorganisms in the fruit ferment. In the last part of this thesis are characterized potential defects of the fruit ferments, which are found during a bad fermentation proces. And there are also characterized the most commonly used vessels for fermenting fruits. In the last part there is also a brief introduction into making of calvados.

Keywords

ovoce, kvas, kvašení, vady kvasu, mikroorganismy

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 5. 5. 2021

Thesis defence

• Supervisor: prof. Ing. Jiří Mlček, Ph.D.

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technologies / Technology and Management in Gastronomy