Eliminace kančího pachu ve výkrmu kanců.

Klára Rusiňáková

Bachelor's thesis

Elimination of boar taint in boar fattening

Abstract:

Kančí pach se vyskytuje u nekastrovaných kanců a způsobuje nepříjemný zápach a chuť u vepřového masa. Tuto vadu způsobují 3 hlavní komponenty a to androstenon, skatol a indol. Androstenon se tvoří, stejně jako testosteron, v Leydigových buňách varlat z prekurzoru cholesterolu. Syntéza skatolu a indolu probíhá v trávicím traktu za pomoci střevních bakterií z dostupné aminokyseliny tryptofanu. Degradace těchto 3 složek probíhá v játrech. Určité množství však metabolismu nepodléhá a ukládá se v tukové tkáni, což má za následek vznik kančího pachu. Tento problém se může řešit pomocí kastrace kanečků. Tato metoda je také celosvětově nejrozšířenějším způsobem, jak se zbavit kančího pachu. Díky kastraci také dochází k eliminaci agresivního a pohlavního chování, což je v chovu jatečných prasat velmi žádoucí. Kastrace se většinou provádí bez užití látek tlumících bolest, a právě to je jeden z důvodů, proč je velká snaha o zařazení alternativních metod k eliminaci kančího pachu ve výkrmu. Jednou z alternativ je využití anestezie a analgezie, díky nimž by došlo k výrazné redukci bolesti během a po zákroku. Tato metoda je však po ekonomické stránce nákladná a je třeba selata po kastraci často sledovat. Další možností je využití znalostí genetiky prasat. Některá plemena mají větší predispozice k tvorbě kančího pachu než jiná a díky selekci je možné vytvořit takové linie, u kterých se bude tato vlastnost vyskytovat minimálně. S moderními poznatky z genetiky je také možné vytvořit GMO prasata, u kterých bude kančí pach eliminován. Intenzitu kančího pachu lze ovlivnit také výživou, např. přidáním čekanky, topinamburu nebo bramborového škrobu do krmné dávky. Čistota prostředí také hraje důležitou roli, zejména v intenzitě ukládání skatolu do tukové tkáně. Další možností je využití různých chemických komponent, např. stříbra či zinku, ke kastraci kanečků. Tento způsob se spíše využívá např. u toulavých zvířat. Imunokastrace je potenciální alternativou chirurgické kastrace, která je podávána injekčně do varlat. Nicméně tato metoda není v lidské populaci moc dobře vnímána, a to ze strachu z reziduí látek obsažených v mase. Další možností je výkrm kanečků, který se praktikuje např. ve Spojeném království nebo Španělsku. Tento způsob výkrmu má však několik nevýhod, včetně nutnosti zajištění efektivního detekčního systému kančího pachu na jatkách.

Abstract:

Boar taint is occurred in non-castrated boars and causes unpleasant odor and taste in pork meat. This defect is caused by 3 main components such as androstenone, skatole and indole. Androstenone is produced, like testosterone, in Leydig cells of testis from precursore cholesterol. Synthesis of skatole and indole takes place in digestive system with the help of gut bacteria from available amino acid tryptophan. Degradation of these 3 compounds takes place in liver. Certain amount of compounds is not involved in metabolism and is accumulated in adipose tissue which results in creation of boar taint. This problem can be resolved with castration of male piglets. This method is also the most widespread way of boar taint elimination. Castration also cause the reduction of aggresive and sexual behaviour in boars which is really desirable in pig production. Castration is mostly performed without any pain relievers and this is one of the reasons why there is a great effort about inclusion of alternative methods of elimination of boar taint in boar fattening. One of these alternatives is including use of anestesia and analgesia which results in significant reduction of pain during and after the procedure. However, this method is quite expensive and inceared monitoring of piglets after castration is required. Another possibility is the use of knowledge in pig genetics. Some breeds have higher predisposition for boar taint accumulation than others and it is possible to create some taint-free lines with selective breeding. With modern genetics it is also possible to create GMO taint-free pigs. The boar taint intensity can be reduced with diet for example with adding the chicory, Jerusalem artichoke and potato starch to feed. The cleanliness of the environment also plays the important role especially in accumulation of skatole in adipose tissue. Another possibility is using various chemical compounds like silver and zinc for boar castration. The use of this method is, however, more frequent in stray animals. Immunocastration is good alternative of chirurgical castration of piglets. The substance is applied via injection to the testes. However this method is not well perceived by consumers because of the fear from residues in meat. Another option is boar fattening, which is practised for example in UK or Spain. This type of fattening have several disadvantages including necessity of effective detection system of boar taint in slaughterhouses.

Keywords

kančí pach, výkrm kanců, kastrace, androstenon, skatol

Keywords

boar taint, boar fattening, skatole, castration, androstenone

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 20. 4. 2023

Thesis defence

• Date of defence: 24. 5. 2023
• Supervisor: Ing. Kateřina Zadinová, Ph.D.
• Reader: Kamila Pokorná, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Animal Production