České potravinářské produkty, jejich kvalita a uplatnění v gastronomii

Miroslava MELECHOVSKÁ

Bakalářská práce

Czech food products, their quality and using in gastronomy

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá potravinářskými produkty, jejich dělením a složením. Vychází ze základních znalostí o potravinách. Jednoduše popisuje složení potravin: vitamíny, minerální látky, bílkoviny, tuky, sacharidy. Dále se práce zabývá detailním popisem tepelné úpravy potravin a přináší ucelený přehled o potravinách a jejich využití v gastronomii. Součástí práce je průzkum českého trhu s konvenčními potravinami a biopotravinami. Průzkum byl proveden dotazníkovou metodou.

Abstract:

This Bachelor thesis deals with food, its division and structure. The work appears from basic knowledge about food. It simply explains the structure of food: vitamins, mineral substances, proteins, fats and carbohydrates. Further it deals with detail description of food cooking and it gives compact information about food and its use in the gastronomy. Part of this bachelor thesis is a research of Czech market with conventional food and organic food. The research was done by a questionnaire.

Klíčová slova

Potraviny, vitamíny, minerální látky, bílkoviny, tuky, sacharidy, biopotraviny, bezpečnost potravin, systém HACCAP, předběžná úprava potravin, tepelné úpravy.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 4. 2010

Zveřejnit od: 9. 4. 2010

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 24. 5. 2010
• Vedoucí: PaedDr. Hana Vaňková, CSc.

OSTRAVSKÁ UNIVERZITA V OSTRAVĚ

Pedagogická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace v pedagogice / Učitelství odborných předmětů - specializace obchod a služby