Stanovení vitamínu C v krajských odrůdách jablek

Bc. Ema HAROKOVÁ

Bachelor's thesis

Electrochemical determination of ascorbic acid by HPLC

Abstract:

Vitamín C je považován za jeden z nejdůležitějších vitaminu ve výživě člověka. Je přijí-mán převážně v ovoci či zelenině. Jedná se o účinný antioxidant, který eliminuje působení volných radikálů. V této práci byl stanovován vitamin C v krajových odrůd jablek, běžně pěstovaných na Valašsku a jablek zakoupených v supermarketu a to pomocí HPLC s elek-trochemickým detektorem. Podmínky pro chromatografii s ECD detektorem byly následující: mobilní fáze - CH3OH:H3PO4:H2O = 99:0,5:0,5 (isokratická eluce), kolona - Supelcosil LC-8, 5 {$\mu$}m, [4,6 x 150 mm], teplota 30˚C, vložené napětí 600 mV.

Abstract:

Vitamin C is considered to be the most important vitamin for human nutrition which could be best supplied by fruits and vegetables. As effective antioxidant, ascorbic acid has the capacity to eliminate free toxic radicals. The work is based on the determination of ascor-bic acid in region apples, commonly consumed in Wallachia and apples buying in super-market, using HPLC with electrochemical detection (ECD). Chromatographic conditions for EC-detection of vitamin C were specific: mobile phase - CH3OH:H3PO4:H2O = 99:0,5:0,5 (isocratic elution), column - Supelcosil LC-8, 5 {$\mu$}m, [4,6 x 150 mm], temperature 30˚C and puted voltage 600 mV.

Keywords

Klíčová slova, kyselina askorbová, jablko, HPLC, Coulochem III, ECD

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 2. 6. 2008

Identifier: 7688

Thesis defence

• Date of defence: 19. 6. 2008
• Supervisor: Ing. Daniela Kramářová, Ph.D.

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / field:
Chemistry and food technologies / Chemistry and food technologies