Vztah mezi viskozitou suspenze pšeničné mouky a pekárenskou kvalitou mouky.

CHALUPOVÁ, Věra

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses kqlcoa

Vztah mezi viskozitou suspenze pšeničné mouky a pekárenskou kvalitou mouky. – Bc. Věra CHALUPOVÁ

Zpět na vyhledávání

Bc. Věra CHALUPOVÁ

Diplomová práce

Vztah mezi viskozitou suspenze pšeničné mouky a pekárenskou kvalitou mouky.

Relationship between viscosity of suspension of wheat flour and bread-making quality.

Anotace:

Cílem práce bylo vyhodnotit vztah mezi viskozitou pšeničné mouky a její technologickou kvalitou. Práce je zaměřena na charakteristiku pšenice, její mlynářské zpracování a rozdělení mouk. Podrobněji je popsána mlynářská, pekařská jakost obilovin a efekt poškozených granulí. V praktické části bylo popsáno měření viskozity na reometru a následně podrobněji vyhodnoceny vztahy viskozity s charakteristikami …více

Abstract:

The aim of this work was to evaluate the relationship between viscosity of wheat flour and its technological quality. It focuses on characteristics of wheat, the milling process and the distribution of flour. More detailed is a description of mill, baking-quality of cereals and effect of damaged granules. In the practical part, viscosity measurements on rheometer was described and then the relationship …více

Klíčová slova

pšenice technologická jakost škrobová zrna viskozita reometr

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 5. 2011

Identifikátor: 22618

Obhajoba závěrečné práce

Obhajoba proběhla 6. 6. 2011
Vedoucí: Mgr. Iva Burešová, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

CHALUPOVÁ, Věra. \textit{Vztah mezi viskozitou suspenze pšeničné mouky a pekárenskou kvalitou mouky.}. Online. Diplomová práce. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická. 2011. Dostupné z: https://theses.cz/id/kqlcoa/.

@MastersThesis{CHALUPOVA2011thesis,
AUTHOR = "CHALUPOVÁ, Věra",
TITLE = "Vztah mezi viskozitou suspenze pšeničné mouky a pekárenskou kvalitou mouky. [online]",
YEAR = "2011 [cit. 2024-04-25]",
TYPE = "Diplomová práce",
SCHOOL = "Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologickáZlín",
NOTE = "SUPERVISOR: Mgr. Iva Burešová, Ph.D.",
URL = "https://theses.cz/id/kqlcoa/",
}

@MastersThesis{CHALUPOVA2011thesis,
AUTHOR = {CHALUPOVÁ, Věra},
TITLE = {Vztah mezi viskozitou suspenze pšeničné mouky a pekárenskou kvalitou mouky.},
YEAR = {2011},
TYPE = {Diplomová práce},
INSTITUTION = {Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická},
LOCATION = {Zlín},
SUPERVISOR = {Mgr. Iva Burešová, Ph.D.},
URL = {https://theses.cz/id/kqlcoa/},
URL_DATE = {2024-04-25},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = CHALUPOVÁ
 | jméno = Věra
 | instituce = Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
 | titul = Vztah mezi viskozitou suspenze pšeničné mouky a pekárenskou kvalitou mouky.
 | url = https://theses.cz/id/kqlcoa/
 | typ práce = Diplomová práce
 | vedoucí = Mgr. Iva Burešová, Ph.D.
 | rok = 2011
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-04-25
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Jak správně citovat práci

CHALUPOVÁ, Věra. Vztah mezi viskozitou suspenze pšeničné mouky a pekárenskou kvalitou mouky.. Zlín, 2011. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Právo: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti až od 20. 05. 2011

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe

Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin

Práce na příbuzné téma

Vliv použitých složek na jakost analogů tavených sýrů
Denisa Vránová
Slit-flow reometr pro magnetické i nemagnetické kapaliny
Tomáš Železník