Význam zeinu jako nosiče aktivních látek

Markéta Schuchová

Bachelor's thesis

Importance of Zein as Active Substances Carrier

Abstract:

Bakalářská práce se zabývá významem a využitím přírodního rostlinného materiálu na bázi kukuřičného proteinu zeinu. V teoretické části jsou klasifikovány proteiny se zaměřením na zein, jeho strukturu, vlast-nosti a aplikace. Dále je zde uveden výčet aktivních látek s potenciálem pro zabudování do zeinové matrice za účelem zajištění antimikrobiálních vlastností. Praktická část se zabývá přípravou vzorků zeinových filmů s obsahem aktivních složek (esenciální oleje, monoacylglycerol kyseliny laurové) a sledováním vlivu této modifikace na inhibici růstu vybraných bakterií, kvasinek a plísní. V další části byly studovány morfolo-gické a fyzikální vlastnosti připravených filmů, jako je propustnost pro vodní páry, rozpust-nost ve vodě a smáčivost.

Abstract:

ABSTRACT The bachelor thesis deals with the importance and use of natural plant material based on zein maize protein. In the theoretical part, proteins with a focus on zein, its structure, properties and applica-tions are classified. Furthermore, there is a list of active substances with potential for incor-poration into a zein matrix to provide antimicrobial properties. Practical part deals with the preparation of zein films containing active ingredients (essen-tial oils, lauric acid monoacylglycerol) and observing the effect of this modification on in-hibition of growth of selected bacteria, yeasts and fungi. In the next part, the morphologi-cal and physical properties of the prepared films, such as water vapor permeability, water solubility and wettability, were studied.

Keywords

antimikrobiální vlastnosti, esenciální olej, fyzikální vlastnosti, kontaktní úhel, laurová kyse-lina, monolaurin, zein

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 17. 5. 2018

Thesis defence

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technologies / Technology and Economics of Fat, Cosmetics and Production Detergent