Význam zeinu jako nosiče aktivních látek

Markéta Schuchová

Bakalářská práce

Importance of Zein as Active Substances Carrier

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá významem a využitím přírodního rostlinného materiálu na bázi kukuřičného proteinu zeinu. V teoretické části jsou klasifikovány proteiny se zaměřením na zein, jeho strukturu, vlast-nosti a aplikace. Dále je zde uveden výčet aktivních látek s potenciálem pro zabudování do zeinové matrice za účelem zajištění antimikrobiálních vlastností. Praktická část se zabývá přípravou vzorků zeinových filmů s obsahem aktivních složek (esenciální oleje, monoacylglycerol kyseliny laurové) a sledováním vlivu této modifikace na inhibici růstu vybraných bakterií, kvasinek a plísní. V další části byly studovány morfolo-gické a fyzikální vlastnosti připravených filmů, jako je propustnost pro vodní páry, rozpust-nost ve vodě a smáčivost.

Abstract:

ABSTRACT The bachelor thesis deals with the importance and use of natural plant material based on zein maize protein. In the theoretical part, proteins with a focus on zein, its structure, properties and applica-tions are classified. Furthermore, there is a list of active substances with potential for incor-poration into a zein matrix to provide antimicrobial properties. Practical part deals with the preparation of zein films containing active ingredients (essen-tial oils, lauric acid monoacylglycerol) and observing the effect of this modification on in-hibition of growth of selected bacteria, yeasts and fungi. In the next part, the morphologi-cal and physical properties of the prepared films, such as water vapor permeability, water solubility and wettability, were studied.

Klíčová slova

antimikrobiální vlastnosti, esenciální olej, fyzikální vlastnosti, kontaktní úhel, laurová kyse-lina, monolaurin, zein

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie výroby tuků, kosmetiky a detergentů