Hodnocení průběhu ztrát masa v průběhu skladování – Bc. Michal WNUK
Bc. Michal WNUK
Diplomová práce
Hodnocení průběhu ztrát masa v průběhu skladování
Anotace:
Cílem diplomové práce bylo vyhodnotit hmotnostní ztráty masa během skladování, zejména pak během zchlazování za 24 hodin po porážce. V teoretické části je popsána historie vzniku a vývoje Přeštického černostrakatého plemene prasat, dále jsou v práci podrobněji zpracovány údaje o chemickém složení masa, průběhu porážky a metodách zchlazování masa. Praktická část se zabývala vyhodnocením hmotnostních …víceAbstract:
The aim of this study was to evaluate weight losses of pork meat during storage, especially during the chilling proces 24 hours after slaughter. In the theoretical part there are described the history of the origin and development of Prestice black-pied pig, the chemical composition of meat, slaughtering and chilling. The practical part dealt with the evaluation of weight losses in pig carcasses after …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 4. 2017
Obhajoba závěrečné práce
- Vedoucí: Ing. Dana Jirotková, Ph.D.
Citační záznam
Jak správně citovat práci
WNUK, Michal. Hodnocení průběhu ztrát masa v průběhu skladování. Č. Budějovice, 2017. diplomová práce (Ing.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Zemědělská fakulta
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH, Zemědělská fakultaJIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH
Zemědělská fakultaMagisterský studijní program / obor:
Zootechnika / Zootechnika
Práce na příbuzné téma
-
Využití plemene přeštické černostrakaté v hybridizačním programu prasat
Vojtěch Jeřábek -
Realizace programu uchování přeštického černostrakatého plemene prasat
Alena PROVAZNÍKOVÁ -
Kvalita masa u plemene přeštické černostrakaté
Anna Grosmanová -
Zhodnocení reprodukce a vlastní užitkovosti v nukleovém chovu přeštického černostrakatého plemene
Blanka JANEČKOVÁ -
Přeštické černostrakaté prase - genetický živočišný zdroj
Andrea LIŠKOVÁ -
Ekonomika výkrmu prasat
Alžběta Brodská -
Pokrok v omezování jakostních odchylek vepřového masa
Lucie Mitlenerová -
Posouzení kvality vepřového masa
Lenka Kotrbová
Název
Vložil
Vloženo
Práva