Studium obsahu iontů kovů v jogurtech

Tereza VLČKOVÁ

Bachelor's thesis

Study of the metals ions content in yoghurts

Abstract:

Mléčné výrobky tvoří nedílnou součást jídelníčku většiny populace. Vyznačují se výbornou nutriční hodnotu a obsahují potřebné makroprvky a stopové prvky nutné pro správné fungování organismu. Kumulací v prostředí a také výrobu samotných výrobků do nich mohou ovšem pronikat také nežádané těžké kovy, které našemu zdraví naopak škodí. Tato bakalářská práce se zabývá studiem obsahu iontů kovů v osmi různých značkách a druzích bílých jogurtů. Vzorky byly analyzovány metodou atomové absorpční spektrometrie s plamenovou technikou, AAS s elektrotermickou atomizací a metodou studených par. Produkty byly mezi sebou porovnány: byly zhodnoceny jejich nutriční parametry, tedy obsah makroprvků a stopových prvků v porovnání s doporučenými denními dávkami. U těžkých kovů bylo posouzeno, zda byly splněny limity pro potraviny, popřípadě doporučené maximální denní příjmy. Nejvyšší obsah makroprvků a stopových prvků se nacházel ve výrobku 4, který obsahoval nejvíce iontů vápníku, hořčíku, železa i zinku. Největší množství iontů těžkých kovů se vyskytovalo v 1. produktu. Ten obsahoval nejvíce iontů kadmia, hliníku a chromu a druhé nejvyšší množství rtuti. Obsahy mědi, chromu, niklu i hliníku vyhovovaly doporučeným denním limitům u všech osmi jogurtů. Množství olova ve veškerých výrobcích mohlo znamenat určité zdravotní riziko. Téměř všechny značky splňovaly tolerovanou dávku pro kadmium vyjma 1. výrobku. Obsah iontů rtuti v 1. jogurtu značně převyšoval maximální doporučený denní příjem tohoto kovu. V porovnání s údaji nalezených studií byly v této bakalářské práci naměřeny vyšší obsahy iontů jak u makroprvků a mikroprvků, tak u těžkých kovů.

Abstract:

Milk products are a part of diet for majority of population. They have great nutritional value and contain necessary macro elements and trace elements which are essential for good organism function. However, by cumulation in environment and manufactory of dairy products themselves, unwanted heavy metals which can damage our health, can appear too. This bachelor thesis is focused on study of the metals ions content in eight different brands and types of white yoghurts. The samples were analysed by flame atomic absorption spectrometry, AAS with electrothermal atomization and cold vapor method. The products were compared with each other: Their nutritional parameters were rated, content of macro elements and trace elements in comparison to recommended daily intakes. For heavy metals, it was reviewed if food limits or recommended maximum daily intakes were met. The highest contents of macro elements and trace elements were found in product 4 which contained the most of calcium, magnesium, iron, and zinc. The highest amounts of heavy metals ions occurred in yoghurt 1, the highest content of cadmium, aluminium, and chrome and second highest content of mercury were included in it. The contents of Cu, Cr, Ni and Al complied with recommended daily limits for all eight yoghurts. The value of Pb in all products could pose a certain health risk. Almost all brands met the tolerated daily dose of cadmium except for 1st yoghurt. The amount of mercury ions in one cup of product 1 significantly exceeded the maximum daily intake of this metal. Metal ions values of macro elements and microelements as well as values of heavy metals, measured in this bachelor thesis, were both overly higher than the ones found in studies.

Keywords

jogurty, ionty kovů, těžké kovy, makroprvky, stopové prvky, AAS

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 29. 6. 2022

Accessible from:: 31. 12. 2999

Thesis defence

• Supervisor: Mgr. Martin Mucha, Ph.D.

University of Ostrava

Faculty of Science

Bachelor programme / field:
Chemistry / Chemistry