Antimikrobiální aktivita mikroorganismů izolovaných z fermentovaných potravin

Nina Šonkoľová

Bakalářská práce

Antimicrobial activity of bacteria isolated from fermented foods

Anotace:

Zkoumání aktivity a mikroorganismů produkující antimikrobiální látky je významné pro potravinářský průmysl. V teoretické části jsou charakterizovány jednotlivé testované potraviny a antimikrobiální látky, popsáno možné použití antimikrobiálních látek v potravinářství a shrnuty metody důkazu jejich produkce. V praktické části této práce je popsána izolace mikroorganismů z potravin, jejich typizace a identifikace, a ověření produkce antimikrobiálních látek.

Abstract:

The research of antimicrobial activity and microorganism exhibiting such is of great importance for food industry. In the theoretical part of this thesis are characterised particular tested foods and antimicrobial substances, the possible use of antimicrobials in the food industry and are summarised methods used for proving their production. The practical part of the thesis describes isolation of microorganims from foods, their typization and idefication and the testing of production of antimicrobial substances.

Klíčová slova

antimikrobiální aktivita, bakterie, antimikrobiální látky, indikátorový mikroorganismus, fermentované potraviny

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Technologie a hodnocení potravin / Technologie potravin