Identifikace kultivovatelných mikroorganizmů z listové zeleniny

Bc. Andrea Martinková

Master's thesis

Identification of culturable microorganisms isolated from leafy vegetables

Abstract:

Mikrobiologická jakost listové zeleniny je z hlediska zdravotní nezávadnosti jednou z nejdůležitějších vlastností. Mikroorganizmy jsou ovlivněny mnoha faktory jako např. relativní vlhkost vzduchu, složení atmosféry v obale, aktivita vody, složení potraviny a jiné. V první části diplomové práce byl sledován celkový počet mikroorganizmů a dále pak počty jednotlivých skupin mikroorganizmů. Zvýšené hodnoty počtů mikroorganizmů mohly být způsobeny zejména dlouhou dobou přepravy, špatných podmínkách při skladování a přepravě nebo hnojivem. Ve druhé části byly identifikovány jednotlivé kmeny bakterií a kvasinek pomocí MALDI TOF-MS, které se vyskytovaly u listové zeleniny. MALDI TOF-MS je metodou identifikace pomocí hmotnostní spektrometrie, která je založena na rozdělení nabitých částic podle jejich molekulových hmotností v elektrickém nebo magnetickém poli. Byly identifikovány významné počty patogenních rodů jako Staphylococcus, Pseudomonas, Salmonella a podmíněně patogenní bakterie rodu Enterobacter a další. Identifikovány byly i kmeny kvasinek z rodu Candida.

Abstract:

The microbiological quality of leafy vegetables is one of the most important properties in terms of health safety. Microorganisms are affected by many factors such as relative humidity, the composition of the atmosphere in the packaging, activity of water, the composition of foodstuff and others. In the first part of the diploma thesis, the total number of the microorganisms was observed and further the number of individual groups of microorganisms. The increased values of the number of microorganisms could be caused particularly by a long time of transportation, not suitable storage and transport conditions, or by fertilizers. In the second part, individual strains of bacteria and yeasts were identified by MALDI TOF-MS, which occurred in leafy vegetables. MALDI TOF-MS is an identification method by mass spectrometry, which is based on the distribution of charged particles according to their molecular weights in an electric or magnetic field. Significant numbers of pathogenic genera such as Staphylococcus, Pseudomonas, Salmonella and conditionally pathogenic bacteria of the genus Enterobacter and others have been identified. Yeast strains of the genus Candida have also been identified.

Keywords

mikrobiologická jakost, MALDI TOF-MS, listová zelenina, bakterie, kvasinky

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 11. 5. 2020

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Pavel Pleva, PhD.

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Master programme / field:
Chemistry and Food Technologies / Food Technology