Hodnocení mykotoxinů v suchých skořápkových plodech.

Ing. Hana Maturová

Doctoral thesis

The Assessment of Mycotoxins in Nuts

Abstract:

Jsou analyzovány zdroje kontaminace suchých skořápkových plodů mykotoxiny (aflatoxiny), včetně faktorů, které působí na tvorbu či snížení výskytu mykotoxinů napříč potravinovým řetězcem. V roce 2010 – 2015 jsou pro monitoring aflatoxinů odebrány vzorky suchých skořápkových plodů (arašídů, mandlí, lískových ořechů, pistácií, kešu ořechů, para ořechů) v různých fázích uvádění na trh a analyzovány akreditovanou metodou HPLC. Zjištěné hodnoty aflatoxinu B1 a sumy aflatoxinů B1, B2, G1, G2 jsou vyhodnocovány z pohledu stanovených maximálních limitů pro aflatoxiny v nařízení (ES) č. 1881/2006, v platném znění. Následně je provedeno statistické vyhodnocení výsledků, jsou navržena účinná opatření ke snížení výskytu mykotoxinů v suchých skořápkových plodech a způsoby dekontaminace.

Abstract:

There are analysed the sources of mycotoxin (aflatoxin) contamination of nuts, including factors which have effect on production or decrease of mycotoxins through the food chain. In 2010 – 2015 the nuts (peanuts, almonds, hazelnuts, pistachios, cashew nuts, para nuts) are sampled for the aflatoxin monitoring in different stages of displaying on the market and analysed by the acreditated method HPLC. The determinated values of aflatoxin B1 and sum of B1, B2, G1, G2 aflatoxins are evaluated according to the maximal limits for aflatoxins stated in the Regulation (EC) No. 1881/2006. Subsequently, the results were statistically evaluated and the effective measures for decreasing of mycotoxins in nuts and peanuts, including decontamination methods, were suggested.

Keywords

aflatoxiny, dekontaminace, mykotoxiny, suché skořápkové plody

Keywords

mycotoxins, nuts, aflatoxins, decontamination

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 18. 1. 2021

Thesis defence

• Supervisor: prof. Ing. Jan Goliáš, DrSc.
• Reader: Vojtěch Řezníček, externi, Jiří Mlček, externi, Šárka Hanzelková, externi

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Doctoral programme / field:
Horticultural Engineering / Horticulture