Thermo-mechanical Properties, Solvent Retention Capacity and Sensory Quality of Composite Teff-wheat Flour – Bc. Tomáš David
Bc. Tomáš David
Master's thesis
Thermo-mechanical Properties, Solvent Retention Capacity and Sensory Quality of Composite Teff-wheat Flour
Abstract:
The main goal of the thesis was to contest popular recommendation of using 30 % mixture of teff flour in baking recipes. The recommended mixture was analysed by using Solvent Retention Capacity AACC International Method 56-11.01 to assess chemical bonding of gluten, damaged starches, pentosans and β-glucans. Mixolab II was used for analysis of thermo–mechanical properties. Same methods were used for …viac
Jazyk práce: English
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 4. 2024
Obhajoba závěrečné práce
- Obhajoba proběhla 4. 6. 2024
- Vedúci: Ing. Olga Leuner, Ph.D.
- Oponent: Lucie Jurkaninová, Ph.D.
Citační záznam
Citace dle ISO 690:
DAVID, Tomáš. \textit{Thermo-mechanical Properties, Solvent Retention Capacity and Sensory Quality of Composite Teff-wheat Flour}. Online. Diplomová práca. Praha: Česká zemědělská univerzita v Praze, Faculty of Tropical AgriSciences. 2024. Dostupné z: https://theses.cz/id/l0lvas/.
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta tropického zemědělstvíCzech University of Life Sciences Prague
Faculty of Tropical AgriSciencesMaster programme:
Agri-food Systems and Rural Development
Práce na příbuzné téma
- Žádné práce na příbuzné téma.
Názov
Vložil
Vložené
Práva