Povolené enologické postupy a ošetření.

Markéta Vršková

Bakalářská práce

Allowed oenological practices and treatments

Anotace:

Bakalářská práce byla vypracována v letech 2021-2024 na Ústavu posklizňové technologie Zahradnické fakulty v Lednici Mendelovy Univerzity v Brně. Cílem bakalářské práce bylo popsat enologické postupy a ošetření, které jsou povoleny právními předpisy pro výrobu bílých, rosé a červených vín. První část se zaměřuje na vývoj vinařské legislativy, přehled aktuálních právních předpisů České republiky a Evropské unie a význam Mezinárodní organizace pro révu a víno. Druhá část je věnována analýze povolených enologických postupů a ošetření definovaných právními předpisy. Závěrečná část se věnuje vhodnému načasování aplikace a dávkování bentonitu za účelem dosažení maximálního efektu bez negativních dopadů na kvalitu vína.

Abstract:

The bachelor thesis was prepared in the years 2021-2024 at the Department of Post-harvest Technologies and Horticultural Products, Faculty of Horticulture, Mendel University in Brno. The thesis aimed to describe the oenological methods and treatments permitted by the legislation for the production of white, rosé and red wines. The first part focuses on the development of wine legislation, an overview of current Czech Republic and European Union legislation and the importance of the International Organisation of Vine and Wine. The second part is devoted to an analysis of the authorised oenological practices and treatments defined by the legislation. The final part deals with the appropriate timing of the application and dosage of bentonite to achieve the maximum effect without a negative effect on the quality of the wine.

Klíčová slova

enologické postupy, právní předpisy, pomocné látky, přídatné látky, čiření bentonitem

Keywords

oenological practices, legislation, adjuvants, additives, bentonite clarification

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 12. 6. 2024
• Vedoucí: prof. Ing. Josef Balík, Ph.D.
• Oponent: Miroslav Vachůn, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / specializace:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství