Chov a užitkové vlastnosti bůvola domácího

Diana Krestýnová

Bachelor's thesis

Breeding and production traits of domestic buffalo

Abstract:

Bakalářská práce je sepsána na téma „Chov a užitkové vlastnosti buvola domácího“. V úvodu se práce zabývá především taxonomickým zařazením a představením druhu Bubalus bubalis, s ohlédnutím ke kořenům jeho domestikace, přes jeho historické rozšíření až po současnost. V první části práce jsou také více specifikovány dva základní typy tohoto živočišného druhu, které se od sebe mírně liší jak genotypem, tak i fenotypovými vlastnostmi nebo přirozeným způsobem chování. Navazující kapitola rozvíjí představu o využití buvola člověkem, specifikuje jeho chovný cíl a produkci, napříč různými světovými regiony. Vzhledem k zajímavým výsledkům buvolů, především v oblasti Sředomoří, je také jedna podkapitola věnována Středomořskému italskému plemeni. Toto plemeno v současnosti dosahuje nejlepších výsledků buvolí produkce na světě. Další kapitola se zabývá reprodukcí buvolů, fyziologickým průběhem reprodukce a jejím vztahem k vnějším činitelům. Následující dvě kapitoly již pojednávají o přímé produkci buvola domácího. Nejdříve je rozvinuta tématika masné produkce, složení a vlastnosti buvolího masa a základní principy výkrmu býků tohoto druhu. Produkci buvolů dále rozvíjí navazující kapitola o mléčné užitkovosti, která pojednává o fyziologii mléčné žlázy ve vztahu k dojení, průběhu laktace a faktorech, které ji ovlivňují. V této části se také nachází podstatná kapitola o složení mléka, jeho charakteristických vlastnostech, a nakonec i jeho využití pro zpracování mléčných výrobků, především sýrů. V závěru práce je ve zkratce zmíněno, jak může samotný chov a jeho řízení příznivě ovlivnit ekonomiku a sociální úroveň společnosti, zejména v rozvojových zemích.

Abstract:

This bachelor thesis deals with the topic “Breeding and production traits of domestic buffalo”. The introduction shows the taxonomy and presents the main species of Bubalus bubalis, looking back to the roots of its domestication, through its historical development, up to the present day. The two main types of this species are described in the first part of the work: they differ slightly from each other in both genotype and phenotype charactertics and on natural behaviour. The second chapter explain the human use across different regions of the world, specifically breeding targets and production, is described in the following chapter. Especially in the Mediterranean region the buffalo’s husbandry show interesting results: a sub-chapter is dedicated to the Mediterranean Italian breed. This actually achieves the best results of buffalo production in the world. Another chapter is dedicated to the buffalo’s reproduction, physiological course and the relationship with external agents and enviroinment. The second part of the work describes the direct production of domestic buffalo: themes like fattening of bulls of this species, meat production and its composition and characteristic are taking into account. The production of buffaloes is further developed by the follow-up chapter on milk yield, which deals with the physiology of the mammary glands in relation to milking, lactation and factors that affect it. This section also contains a description of on the composition and characteristics of the buffalo milk, and its processing to obtain dairy products, in particular the cheese manufacture. In conclusion this work wants to show in a nutshell how buffalo husbandry and its management can positively affect the economic and social growth of the society, especially in developing countries.

Keywords

Bubalus bubalis, říční typ, bažinný typ, Středomořské italské plemeno, buvolí mléko, Mozzarella

Keywords

River type, Swamp type, Mediterranean Italy Breed, buffalo milk, Mozzarella, bubalus bubalis

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 30. 4. 2021

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Jaromír Ducháček, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Animal Science / Animal Science