Sacharidové přílohy z pohledu živin

Bc. Regina Vítková

Bakalářská práce

Carbohydrate side dishes from the perspective of nutrients

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá problematikou sacharidových příloh ve výživě člověka. Jednotlivé kapitoly se věnují popisu tradičních i netradičních příloh z pohledu živin a kulinární úpravy. Cílem teoretické částipráce je poskytnout ucelený přehledsacharidových příloh, porovnat jejich nutriční hodnoty, zdůraznit jejich zdravotní přínosya vyhodnotit význam jednotlivých příloh ve výživě člověka. Cílem praktické části je jednak zjistit změnu hmotnosti sacharidových příloh po tepelné úpravě společně s výpočtem změnyenergetické hodnoty hotových příloh oproti suchému stavu, jednak pomocí kazuistik zhodnotit způsob stravování dvou pacientů s odlišnou nutriční potřebou sacharidů a sacharidových příloh v dietě s ohledem na jejich kvalitu i kvantitu, včetně zjištění spotřeby sacharidových příloh pomocí frekvenčního dotazníku, a porovnat příjem hlavních živin s platnými výživovými doporučeními.

Abstract:

This bachelor’s thesis focuses on the question of the carbohydrate side dishes in human nutrition. It describes traditional as well as unconventional side dishes in regard to nutrients and culinary processing. The aim of the theoretical part of the thesis is to provide a coherent overview of carbohydrate side dishes, to compare their nutritional value, to stress their health benefits and to evaluate the importance of individual side dishes in human nutrition. The aims of the practical part is to ascertain the change in weight after heat treatment in connection with the calculation of the change in energy value of ready side dishes compared to the dry state, and to evaluate the eating styles of two patients using case history. These patients have different nutritional needs of saccharide it carbohydrate side dishes different in quality as well as quantity. It also incorporates the determination of the consumption of the carbohydrate side dishes using the frequency questionnaire and compares the intake of main nutrients with current nutrition recommendations.

Klíčová slova

Klíčová slova, sacharidové přílohy, brambory, těstoviny, obiloviny, pseudoobiloviny, energetická hodnota, výživová hodnota, kulinární úprava, celiakie, diabetes mellitus

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 5. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 10. 6. 2016
• Vedoucí: Mgr. Jana Spáčilová
• Oponent: Mgr. Kamila Stýskalíková

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Nutriční terapeut