Vybrané fyzikálně-chemické vlastnosti medu

Bc. Jan Kopecký

Master's thesis

Some physico-chemical characteristics of honey

Abstract:

Hlavním cílem diplomové práce „Vybrané fyzikálně-chemické vlastnosti medu“ bylo v první části seznámit čtenáře s obecnými informacemi o medu (co to vlastně med je, jak vzniká, jaké druhy medu se vyskytují a možných příměsí v medu). Tato část práce je sestavena formou literární rešerše, na základě dostupné literatury. Druhá část diplomové práce je věnována fyzikálně- chemické analýze medu, který byl zakoupen u včelařů na různých místech České republiky. Vzorky byly zastoupeny v druzích řepkový, akátový, lipový, smíšený a medovicový med. Med byl analyzován v laboratoři České zemědělské univerzity v Praze. Zkoumány byly tyto parametry: obsah vody, obsah sušiny, obsah popelovin, elektrická vodivost, titrační kyselost, obsah hydroxymethylfurfuralu a peroxidu vodíku, diastatická aktivita. Výsledky fyzikálně-chemické analýzy jsou zpracovány ve formě tabulek a grafů. Dále jsou statisticky vyhodnoceny. Na základě těchto zpracovaných výsledků můžeme konstatovat, že typologicky rozdílné medy vykazují v některých stanovovaných parametrech fyzikálně–chemických vlastností určité rozdíly. Jedná se zejména o parametr titrační kyselost (14,03 - 45,19 mekv/kg), obsah popelovin (0,032 – 0,830 g/100g), elektrická vodivost (11,42 – 112,30 mS/m) a obsah peroxidu (< 500 – 2000 mg/kg). Naopak v ukazatelích obsah vody (17,10 – 18,15 %) a sušiny (82,82 – 86,40 %) nebyly shledány významné rozdíly u odlišných typů medů.

Abstract:

The main aim of the diploma thesis "Some physico-chemical characteristics of honey" was to inform the reader about the general information about honey (what honey is, how it is produced, what kind of honey is available and possible admixtures in honey). This part of the thesis is compiled from available literature. The second part of the diploma thesis is devoted to physico-chemical analysis of honey, which was purchased from beekeepers in various locations of the Czech Republic. Samples represented rapeseed, acacia, linden, mixed and honeydew honey. Honey was analysed in the laboratory of the Czech University of Life Sciences in Prague. The following parameters were examined: water content, dry matter content, ash content, electrical conductivity, titration acidity, hydroxymethylfurfural and hydrogen peroxide content, diastase activity. The results of the physico-chemical analysis were processed in the form of tables and figures. They are also evaluated statistically. Based on these processed results, we can state that typologically different honeys have some differences in certain determined parameters of physico-chemical properties. This is mainly the titration acidity parameter (14.03 – 45.19 meq / kg), ash content (0.032 – 0.830 g / 100g), electrical conductivity (11.42 – 112.30 mS / m) and peroxide content (< 500 - 2000 mg / kg). On the contrary, the water content (17.10 – 18.15%) and the dry matter (82.82 – 86.40%) did not shown significant differences in diverse types of honey.

Keywords

med, elektrická vodivost, kyselost, hydroxymethylfurfural, diastázová aktivita, peroxid vodíku

Keywords

honey, electrical conductivity, acidity, hydroxymethylfurfural, diastase aktivity, hydrogen peroxide

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 9. 4. 2018

Thesis defence

• Supervisor: prof. Ing. Karel Voříšek, CSc.
• Reader: Ladislav Černý, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme / field:
Animal Science / Animal Science