Ekonomika domácího vaření piva

Bc. Barbora Bendová

Diplomová práce

Economics of Homebrewing

Anotace:

Diplomová práce se zaměřuje na porovnání ekonomické náročnosti domácí výroby různých typů piva, s cílem stanovit ekonomiku homebrewingu a teoretickou hranici komerčního využití. Práce se skládá z teoretické a praktické části, kdy teoretická část se zabývá právním rámcem v daném oboru, stanovením teoretické potřeby vstupních materiálů a know-how, rozboru potřebných investic a jejich možných zdrojů. V rámci teoretické části práce je také definován pojem ekonomika domácího vaření piva, včetně legislativního rámce. Dále jsou analyzovány náklady na suroviny, vybavení a energii pro domácí vaření piva a srovnány s náklady na jednotku piva z komerčních mikro/mini/velkých pivovarů. Práce se také zabývá dostupností surovin a zdrojů pro vaření piva z různých geografických oblastí a faktory jako kvalita surovin, vybavení a zkušenosti, které ovlivňují náklady na vaření piva. V praktické části práce jsou provedeny experimenty s vařením piva s různými druhy sladu a chmele, přičemž jsou měřeny a porovnávány náklady na jednotku piva při různých objemech várky a technikách vaření. Cílem této části práce je určit efektivitu výroby piva vzhledem k nákladům a kvalitě výsledného produktu a navrhnout případné zlepšení procesu vaření, vedoucí ke snížení nákladů a zvýšení kvality produktu. Vyhodnocení výsledků se zaměřuje na efektivitu různých technologií přípravy a porovnání efektivity s přihlédnutím na maximální možnou výkonnost produkce. Na základě výsledků jsou stanoveny střednědobé a dlouhodobé strategie rozvoje, zohledňující především aspekty průběžného zvyšování kvality, snižování výrobních nákladů a vlastní hodnotu značky.

Abstract:

This thesis focuses on the comparison of the economical intensity of homebrewing of different kinds of beer in order to determine the economics of homebrewing and the theoretical limit of commercial utilization. The thesis consists of a theoretical and a practical part, where the theoretical part deals with the legal framework in the sector, determining the theoretical need for input materials and know-how, analyzing the necessary investments and their possible sources. The theoretical part of the thesis also defines the concept of homebrewing economics, including the legislative framework. Furthermore, the costs of raw materials, equipment and energy for homebrewing are analysed and compared with the costs per unit of beer from commercial micro/mini/large breweries. The thesis also looks at the availability of raw materials and resources for brewing beer from different geographical areas, furthermore factors such as quality of raw materials, equipment and experience that affect the cost of brewing beer. In the practical part of the thesis, the brewing experiments with different types of malts and hops are conducted and the cost per unit of beer is measured and compared for different batch volumes and brewing techniques. The aim of this part of the thesis is to determine the efficiency of beer production in relation to the cost and quality of the final product and to suggest possible improvements to the brewing process, leading to a reduction in costs and an increase in product quality. The evaluation of the results focuses on the efficiency of the different brewing technologies and the comparison of the efficiency taking into account the maximum possible production efficiency. On the base of the results, medium- and long-term development strategies are defined, taking into account in particularly the aspects of continuous quality improvement, reduction of production costs and own brand value.

Klíčová slova

Pivovarství, Ekonomika homebrewingu, Domácí vaření piva, Pivo, Pivní styl, Suroviny

Keywords

Raw Materials, Beer Styles, Brewing, Economics of Homebrewing, Beer, Homebrewing

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 3. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 5. 6. 2024
• Vedoucí: PhDr. Ing. Tomáš Maier, Ph.D.
• Oponent: Pavel Dolenský, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Provozně ekonomická fakulta

Magisterský studijní program:
Veřejná správa a regionální rozvoj - c.v. Tábor