Srovnání vybraných kvalitativních parametrů biopotravin a konvenčních potravin živočišného původu

Bc. Kristýna Vachoutová

Diplomová práce

Comparison of selected quality parameters of organic and conventional food of animal origin

Anotace:

Tato práce se zabývala vlivem způsobu chovu nosnic na vybrané kvalitativní parametry vajec. Teoretická část se zaměřila na legislativní požadavky týkající se potravin, specifikace konvenčního i ekologického chovu nosnic a souhrn literatury o vlivu chovu nosnic na kvalitu vajec. V praktické části byly provedeny analýzy vajec nosnic z klecového chovu, chovu s volným výběhem, ekologického chovu a domácího chovu. Provedené analýzy zahrnovaly měření hmotnosti a pH vajec, obsahu selenu, obsahu vybraných těžkých kovů ve vejcích, obsahu karotenoidů ve žloutku, barvy žloutku a mikrobiologickou analýzu skořápky. Z dosažených výsledků bylo patrné, že vejce z volného a bio chovu obsahovala v průměru nejvíce selenu, bio vejce obsahovala také nejvíce luteinu a zeaxantinu. Vejce z klecového chovu měla nejvyšší procentuální zastoupení žloutku a obsahovala průměrně nejvíce arsenu. Vejce z klecového chovu měla také oproti bio vejcím méně kontaminované skořápky. Výsledky ale byly značně variabilní a představa spotřebitelů o vyšší kvalitě vajec z alternativních chovů se u většiny analýz nepotvrdila.

Abstract:

This thesis evaluated the influence of different farming methods on selected qualitative parameters of eggs. The theoretical part focused on legislative requirements regarding food, specifications of conventional and organic rearing of hens, and a summary of literature on the impact of hen rearing on egg quality. Subsequently, eggs from hens kept in cages, freerange housing, organic farms, and eggs from backyard hens were analyzed. These analyses included measurements of weight and pH, selenium content, selected heavy metals content, carotenoid content, yolk color, and microbiological analysis of the eggshell. Free-range and organic eggs contained the highest level of selenium, organic eggs also contained the highest average levels of lutein and zeaxanthin. Eggs from cage housing had the highest percentage of yolk, contained the highest average levels of arsenic, and had less contaminated eggshells compared to organic eggs. Overall, the results were significantly variable and eggs from alternative housing systems did not fulfill customers' expectations regarding their higher quality.

Klíčová slova

vejce, chov nosnic, ekologické zemědělství, karotenoidy, těžké kovy

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Technologie potravin / -