Toxické látky v potravinách

Bc. Vendula Havlenová

Master's thesis

Foodstuff Toxicology

Abstract:

Cílem diplomové práce je rozšířit povědomí žáků o toxických látkách, které můžeme nalézt v potravinách a které škodí našemu zdraví. Neboť zamyslíme-li se, co nejvíce škodí našemu zdraví, zaujímá jídlo a pití první místo a chemie s potravinami velice úzce souvisí. Žáci se seznámí s chemickou povahou některých látek, s jejich vlivy na zdraví člověka a s možností, jak se negativnímu působení nebezpečných látek vyvarovat. Zdravotní riziko při konzumaci potravin představují i bakterie a plísně, které mohou vážně ohrozit zdraví člověka. Téma práce je zaměřeno na žáky 9. ročníků základních škol, neboť tito žáci mají znalosti z obecné a anorganické chemie. Získané informace žáci mohou využít nejen v chemii a v ostatních předmětech, jako je výchova ke zdraví a biologie, ale také v běžném životě (mohou se snadněji orientovat v nabídce potravin a pochopí, co jim opravdu prospívá). Diplomová práce je členěna na tři části. První část je teoretická a zaměřuje se na informace o toxických látkách v potravinách. Vymezuje, jak tyto látky můžeme dělit a jaké účinky mají na naše zdraví. Druhá praktická část se soustřeďuje na upevnění znalostí o toxických látkách praktickou formou, tvoří ji různé zajímavé chemické pokusy související s probíranou tematikou a pracovní listy. Poslední část tvoří teoretický výzkum, jehož úkolem je zjistit vědomosti žáků týkající se právě toxických látek v potravinách.

Abstract:

The issue of this work is aimed on pupils who are in their 9th grade of low secondary school because these pupils already have knowledge from general and inorganic chemistry. The pupils can use acquired information not only in chemistry but also in other subjects like health education and biology and also in their everyday life (they are able to orient more easily in the food offer and understand what is really beneficial for them). The thesis is divided into three parts. The first part is theoretical and focuses on information about toxic substances in foodstuff. It defines the way how these substances can be separated and what their effects on human health are. The second part is practical and concentrates on improving the knowledge about toxic matters in practical way. It comprises various interesting chemical experiments relating with the subject matter and working sheets. The last part consists of theoretical research. The goal of the research was to find out the knowledge of pupils dealing with the toxic substances in the foodstuff.

Keywords

toxicita, toxické látky, aditiva, toxikologie, chemický pokus, kontaminanty

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 11. 12. 2012

Thesis defence

• Date of defence: 4. 2. 2013
• Supervisor: Mgr. Jiří Šibor, Ph.D.

Masaryk University

Faculty of Education

Master programme / field:
Teacher Training for Primary and Lower Secondary Schools / Učitelství chemie pro základní školy