Stanovení antioxidační aktivity v mléce malých přežvýkavců

Bc. Andrea Kosáčková

Diplomová práce

Determination of antioxidant activity in milk of small ruminants

Anotace:

Pravidelná konzumace potravin bohatých na přírodní antioxidační složky je jednou z možností, jak chránit lidský organismus před oxidačním stresem. Tato nežádoucí situace nastává v případě nerovnovážného stavu mezi volnými radikály a antioxidačním obranným systémem. Antioxidační sloučeniny podporují a posilují obranný mechanismus našeho organismu, minimalizují riziko rozvoje civilizačních chorob a zpomalují proces stárnutí. Kozí mléko je cenným zdrojem antioxidačních složek. Zvyšující se poptávka po kozím mléce souvisí s jeho nutričními a terapeutickými benefity. Prokazatelné antioxidační účinky jsou přisuzovány bílkovinám s přítomností síry ve struktuře aminokyselin, antioxidačním enzymům a peptidům, karotenoidům, lipofilním vitaminům A a E a hydrofilnímu vitaminu C. Na přítomnosti těchto složek v mléce má vliv mnoho faktorů. Odlišnosti byly zaznamenány ve vztahu ke krmivu, věku, plemenné příslušnosti, fázi laktace, teplotě prostředí, klimatu, hygieně a dalších. V rámci této diplomové práce byla zkoumána antioxidační aktivita a obsah vitaminu A a E v kozím mléce. Následně byla pozorována vzájemná korelace těchto dvou parametrů. Ke stanovení antioxidační aktivity čerstvého mléka byla použita metoda DPPH s přepočtem na syntetický standard Trolox. Pro přesné určení obsahu vitaminu A a E v lyofilizovaných vzorcích byla zvolena metoda HPLC-DAD/FLD. Antioxidační aktivita byla naměřena ve všech analyzovaných vzorcích. Obsah vitaminu A a E bylo možné vyhodnotit pouze u některých vzorků. Důvodem byly velmi nízké hladiny koncentrací těchto detekovaných vitaminů. Průměrné složení vzorku obsahovalo 78 % αtokoferolu, 15 % α-tokotrienolu, 5 % γ-tokoferolu a 2 % retinolu. Výsledky korelační analýzy ukázaly, že neexistuje významná závislost mezi obsahem vitaminů A a E a antioxidační aktivitou v mléce jednotlivých zvířat.

Abstract:

Regular consumption of foods rich in natural antioxidant components is one of the options to protect the human body from oxidative stress. This undesirable situation occurs in the case of an imbalance between free radicals and the antioxidant defense system. Antioxidant compounds support and strengthen the defense mechanism of our organism, minimize the risk of developing civilization diseases and slow down the aging process. Goat milk is a valuable source of antioxidant components. The increasing demand for goat's milk is related to its nutritional and therapeutic benefits. Proven antioxidant effects are attributed to proteins with the presence of sulfur in the structure of amino acids, antioxidant enzymes and peptides, carotenoids, lipophilic vitamins A and E, and hydrophilic vitamin C. Many factors influence the presence of these components in milk. Differences were noted in feeding, age, breed affiliation, lactation stage, environmental temperature, climate, hygiene, and others. As part of this diploma thesis, antioxidant activity and the content of vitamin A and E in goat's milk were investigated. Subsequently, a correlation between these two parameters was observed. To determine the antioxidant activity of fresh milk, the DPPH method was used with converting to the Trolox synthetic standard. For the accurate determination of the vitamin A and E content of the freeze-dried samples, the HPLC-DAD/FLD method was chosen. Antioxidant activity was measured in all analyzed samples. The vitamin A and E content could only be evaluated in some samples. This was due to the very low concentration levels of these detected vitamins. The average sample composition consisted of 78% α-tocopherol, 15% α-tocotrienol, 5% γ- tocopherol and 2% retinol. The results of the correlation analysis showed that there is no significant dependence between the content of vitamins A and E and the antioxidant activity in the milk of individual animals.

Klíčová slova

antioxidační aktivita, hygienické parametry mléka, kozí mléko, oxidační stres, vitaminy a další obsahové látky

Keywords

antioxidant activity, hygienic parameters of milk, goat milk, oxidative stress, vitamins and other substances

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Matyáš Orsák, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Výživa a potraviny