Analýza vybraných složek octa

Matyáš Češík

Bachelor's thesis

Analysis of selected vinegar components

Anotácia:

Tato bakalářská práce se zabývá charakteristikou a porovnáním vybraných složek jablečných octů běžně dostupných v obchodních řetězcích vs. jablečných octů amatérsky připravených. Teoretická část je věnována historii, výchozím surovinám, technologii výroby, mikroorganismům a kvalitě octů. V experimentální části byla zkoumána barva a zákal vybraných vzorků octa pomocí kolorimetrie a nefelometrie. Dále byl u vzorků zjištěn celkový počet mikroorganismů (CPM) a byla ověřena vitalita bakterií octového kvašení. V neposlední řadě byla u octů změřena kyselost jako pH a bylo stanoveno množství kyseliny octové. Nakonec byly vzorky podrobeny square-wave voltametrii v anodické oblasti (SWASV) za účelem zjištění množství Fe3+, Cu2+ a Zn2+ iontů.

Abstract:

This bachelor thesis deals with the characterization and comparison of selected components of commercially available apple cider vinegars vs. apple vinegars prepared by amateur DIY method. The theoretical part is dedicated to the history, raw materials, production technology, microorganisms and quality of vinegars. In the experimental part, the color and turbidity of selected vinegar samples were examined using colorimetry and nephelometry. Furthermore, the total cell count (TCC) was determined in the samples and the vitality of the acetic fermentation bacteria was verified. Last but not least, the acidity of the vinegars was measured as pH and the amount of acetic acid was determined. Finally, the samples were subjected to square-wave voltammetry (SWASV) to determine the amount of Fe3+, Cu2+ and Zn2+ ions.

Kľúčové slová

ocet, jablečný ocet, technologie výroby, Acetobacter, Gluconobacter, voltametrie, zákal, kolorimetrie, kyselost

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 7. 2023

Zverejniť od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: doc. Ing. Martin Adam, Ph.D.

University of Pardubice

Faculty of Chemical Technology

Bachelor programme / odbor:
Evaluation and Analysis of Foodstuffs / Evaluation and Analysis of Foodstuffs