Hodnocení zmasilosti a protučnělosti prostřednictvím ultrasonografie u živých zvířat masného skotu

Adéla Jelínková

Bachelor's thesis

Evaluation of meatiness and fatness by ultrasonography in live meat cattle

Abstract:

Ve své bakalářské práci jsem se zabývala masným skotem a hodnocením zmasilosti a protučnělosti na živých zvířatech pomocí ultrasonografie a v jatečně upravených tělech prostřednictvím systému SEUROP.V první části jsem popsala masná plemena skotu chovaná v České republice. Zabývala jsem se kontrolou masné užitkovosti a znaky, podle nichž se užitkovost hodnotí. Definovala jsem pojem maso a věnovala se také biologickému základu růstu, jeho členění a hodnocení.Další část je věnována popisu způsobu klasifikace jatečných těl skotu systémem SEUROP, kritériím pro hodnocení zmasilosti a protučnělosti, zařazení těla do příslušné kategorie a biologickým vlivům působícím na masnou užitkovost. Důležitým aspektem pro hodnocení kvality masa, mimo systém SEUROP, je zároveň mramorování, tedy množství tuku ve svalech.Poslední část zahrnuje ultrasonografii. Pojednává o fyzikálních principech ultrazvukového vlnění a přístrojů, s jejichž pomocí se měří zmasilost a protučnělost na živých zvířatech. Popsala jsem, na jakých místech zvířete se zjišťuje tloušťka tuku či velikost svalů a jak zajistíme správný kontakt přístroje s kůží zvířete pro co nejlepší obraz ultrazvuku. Ke konci práce je pojednáno o hodnocení zmasilosti a protučnělosti, které se používá ve Velké Británíi, Austrálii nebo USA.Závěr práce pojednává o výhodách využití ultrasonografie při předpovědi stavby jatečně upravených těl a objektivním hodnocení kondice zvířat.

Abstract:

In my bachelor thesis I dealt with beef cattle and the evaluation of meatiness and fatness in live animals using ultrasonography and in carcasses through the SEUROP system.The first part describes the meat breeds of cattle bred in the Czech Republic. I dealt with the control of meat performance and the characteristics according to which the performance is evaluated. I defined the term meat and I also dealt with the biological basis of growth, its classification and evaluation.The next part is devoted to the description of the method of classification of cattle carcasses by the SEUROP system, criteria for the assessment of meatiness and fat cover, classification of the body into the appropriate category and the biological effects on meat efficiency. An important aspect for evaluating the quality of meat, outside the SEUROP system, is also marbling, the amount of fat in the muscles.The last part includes ultrasonography. It deals with the physical principles of ultrasonic waves and instruments which are used to measure meatiness and fatness in live animals. I described where the animal’s fat is thickness and muscle size detected and how we ensure proper contact of the device with the animal’s skin for the best possible ultrasound image. The end part of the thesis is the evaluation of meatiness and fatness which is used in Great Britain, Australia or the USA.The conclusion of the thesis treats with the advantages of using ultrasonography in predicting the construction of carcasses and objective evaluation of animal condition.

Keywords

kontrola užitkovosti, ultrasonografie, musculus longissimus lumborum et thoracis, podkožní tuk, masný skot, růstová schopnost

Keywords

ultrasonography, musculus longissimus lumborum et thoracis, subcutaneous fat, meat cattle, growth ability, performance control

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 22. 6. 2020

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Jaromír Ducháček, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Animal Science / Animal Science