Srovnání nutričních kalkulaček

Bc. Renata Vydrová

Diplomová práce

Comparison of nutritional calculators

Anotace:

Na českém i zahraničním trhu se objevuje velká spousta nutričních kalkulaček, které mohou být levnou intervenční silou v boji proti obezitě a výskytem civilizačních chorob. Nutriční kalkulačky nachází své využití jednak u laické veřejnosti a také u nutričních terapeutů či výživových poradců, kteří díky informacím mohou posuzovat denní kalorický příjem spolu s jednotlivými živinami. Nutriční kalkulačky mohou čerpat z vícero zdrojů informací o potravinách. Zpravidla jsou data čerpány z databází složení potravin, které jsou doplněny o údaje uváděných na obalech potravin. Cílem praktické části bylo v první části zjistit pomocí dotazníkového šetření jaké nutriční kalkulačky jsou nejvíce využívány v České republice u laické veřejnosti a u nutričních terapeutů/výživových poradců. Z dotazníkového šetření bylo zjištěno, že největší zastoupení má nutriční kalkulačka Kalorické tabulky (71 %). Ve druhé části byl na základě výsledků dotazníkového šetření do pěti vybraných kalkulaček zadán modelový jídelníček a následně byly vyhodnocovány stanovené parametry. V závěru praktické části byly popsány funkce jednotlivých kalkulaček, které mají za cíl udržet motivaci uživatelů v jejich používání. Z výsledku práce vyplývá, že nelze jednoznačně potvrdit či vyvrátit původní hypotézu. Mezi nutričními kalkulačkami nejsou významné rozdíly mezi údaji o energetické hodnotě, obsahu hlavních živin (sacharidy, tuky, bílkoviny), cholesterolem, nasycenými mastnými kyselinami, vlákninou a vitaminy C a D. Naopak tomu bylo u minerálních látek, a to konkrétně u vápníku, sodíku, draslíku a chloridu sodného. Důvodem mohou být chybějící data v kalkulačkách, špatné převody jednotek u daných parametrů a nesprávné informace o potravinách. Nutriční kalkulačky mohou dobře pomoci uživatelům při úpravě hmotnosti, potřebě sledovat skladbu živin v jídelníčku a také mohou být skvělou inspirací. V případě použití nutričních kalkulaček při sestavování jídelníčků pro klienty s omezením (např. soli) by měli být uživatelé více než ostražití při jeho tvorbě a průběžná kontrola jednotlivých dat je zcela nutná.

Abstract:

A large number of nutritional calculators are appearing on the Czech and foreign markets, which can be a cheap intervention force in the fight against obesity and the incidence of civilization diseases. Nutritional calculators find their use both among the general public and among nutritional therapists/nutrition counsellors who can use the information to assess daily caloric intake along with individual nutrients. Nutrition calculators can draw on multiple sources of food information. Typically, data are drawn from food composition databases, which are supplemented by information provided on food packaging. The aim of the practical part was to find out in the first part, by means of a questionnaire survey, which nutritional calculators are most used in the Czech Republic by the general public and by nutrition therapists/nutrition counsellors. From the questionnaire survey, it was found that the Calorie Tables nutritional calculator has the highest representation (71 %). In the second part, based on the results of the questionnaire survey, a model diet was entered into the selected calculators and then the determined parameters were evaluated. At the end of the practical part, the functions of each calculator were described to keep the users motivated to use them. The result of the work shows that it is not possible to clearly confirm or refute the original hypothesis. There are no significant differences between the nutritional calculators in terms of energy, major nutrients (carbohydrates, fats, proteins), cholesterol, saturated fatty acids, fibre and vitamins C and D. The opposite was true for minerals, specifically calcium, sodium, potassium and sodium chloride. This may be due to missing data in the calculators, incorrect unit conversions for parameters and incorrect food information. Nutritional calculators can be a good tool to help users with weight adjustment, the need to monitor the nutrient composition of their diet and can also be a great inspiration. When using nutritional calculators to create menus for clients with restrictions (e.g. salt), users should be more than vigilant when creating it, and ongoing review of individual data is absolutely necessary.

Klíčová slova

databáze potravin, nutriční kalkulačky, výživová hodnota, energetická hodnota, jídelníček

Keywords

Food database, nutritional calculators, nutritional value, diet, energy value

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Jan Pánek, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Výživa a potraviny