Aspekty výuky soudobých technologií dekorování dortů v oboru cukrář

Bc. Alena Jelínková

Bakalářská práce

Aspects of teaching contemporary technologies of decorating cakes in the confectionery branch of study

Anotace:

Bakalářská práce „Aspekty výuky soudobých technologií dekorování dortů v oboru cukrář“ pojednává o zpracování metodiky pro výuku z oblasti finálních úprav a dekorování dortů. V úvodu je zdůvodněn výběr tématu bakalářské práce a její cíl. V teoretické části je popsán odborný výcvik a cíle oboru cukrář, profil absolventa, odborné kompetence, vhodné vyučovací metody a formy, organizace výuky a hodnocení žáků. V závěru jsou zmíněny zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci. Praktická část práce popisuje výběr vhodných surovin k přípravě dortů, technologické postupy při výrobě hmot, krémů a náplní. Další část je věnována podrobným pracovním postupům pokrytí dortů různými technikami. Hlavní část obsahuje srozumitelný popis vybraných postupů finálních úprav a dekorování dortů s fotografickou ukázkou. Ke každé kapitole je přiložena jednoduchá a praktická příprava na výuku pro učitele.

Abstract:

The bachelor´s thesis „Aspects of teaching contemporary technologies of decorating cakes in the confectionery branch of study“ deals with developing a methodology for teaching cake finishing and decorating. In the opening part there are given reasons for the topic choice and the aim of the bachelor´s thesis. The theoretical part describes the professional training and aims of the confectioner branch of study, the profile of the graduate, professional competencies, appropriate teaching methods and forms, organization of teaching and evaluation of pupils. At the end of the thesis the principles of safety and health protection at work are mentioned. The practical part describes the choice of suitable ingredients for the preparation of cakes, technological processes in the production of masses, creams and fillings. The next part is devoted to the detailed working procedures of covering cakes by various techniques.

Klíčová slova

Odborný výcvik, obor cukrář, profil absolventa, příprava učitele, žáci, dortové korpusy, krémy, pokrytí dortů, zdobení, dekorování, finální úprava Professional training, confectioner branch of study, profile of the graduate, preparation of a teacher, pupils, cake corpuses, creams, covering of cakes, decorating, finishing.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 28. 5. 2018
• Vedoucí: Mgr. Pavel Pecina, Ph.D.
• Oponent: Mgr. Jiří Šibor, Ph.D.

Masarykova univerzita

Pedagogická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace v pedagogice / Učitelství praktického vyučování