Výskyt ftalátů v potravním řetězci a jejich vliv na lidský organizmus

Vendula Kloudová

Bakalářská práce

Occurrence of phthalates in the food chain and their effect on the human organism

Anotace:

Bakalářská práce s názvem Výskyt ftalátů v potravním řetězci a jejich vliv na lidský organismus pojednává o problematice kontaminace potravin a jejich vstupů do lidského organismu. Primární expozice lidského organismu ftalátům je zapříčiněna konzumací kontaminovaných potravin. Způsobů vstupu ftalátů do potravního řetězce je poměrně mnoho. Kupříkladu dochází ke zkrmování kontaminovaných krmiv, jež mají za následek utilizaci ftalátů ve tkáních zvířat. Návazně na to jsou kontaminovány dané suroviny až po konečný výskyt v potravině. Vzhledem k jejich ubikvitárnímu výskytu jsou v práci analyzovány i další cesty expozice lidského organismu, jako jsou například kosmetické přípravky či zdravotnické prostředky. Práce nejdříve vymezuje fyzikální a chemické vlastnosti ftalátů mající zásadní vliv na kontaminaci okolního prostředí. Následně je v ní popsán metabolismus ftalátů v lidském organismu a možné cesty jejich degradace. Dále je zde definována akutní a chronická toxicita ftalátů, vzhledem k níž jsou ftaláty řazeny do skupiny tzv. endokrinních diskruptorů mající nežádoucí vliv na reprodukci, prenatální a postnatální vývoj či na karcinogenitu. V předmětné práci jsou rovněž popsány způsoby jejich detekce a představeny méně toxické funkční alternativy ke ftalátům. Závěrem stati práce jsou analyzována legislativní opatření vztahující se k dané problematice.

Abstract:

The bachelor's thesis entitled Occurrence of phthalates in the food chain and their effect on the human organism discusses the issue of food contamination and its entry into the human body. The primary way the human body is exposed to phthalates is through the consumption of contaminated food. There are several ways in which phthalates enter the food chain. For example, contaminated feed is given to animals, resulting in the presence of phthalates in animal tissues. Subsequently, these contaminated raw materials are used in the production of food, leading to their presence in the final product. Due to their ubiquitous occurrence, this thesis also analyzes other routes of exposure to phthalates for the human body, such as cosmetic preparations or medical devices. The work first defines the physical and chemical properties of phthalates that have a significant influence on the contamination of the surrounding environment. Subsequently, it describes the metabolism of phthalates in the human body and possible ways in which they can be degraded. Furthermore, the acute and chronic toxicity of phthalates is defined here, which classifies phthalates as so-called endocrine disruptors that have an adverse effect on reproduction, prenatal and postnatal development, or carcinogenicity. Methods for detecting phthalates are also described in the thesis, and less toxic functional alternatives to phthalates are presented. Finally, legislative measures related to the issue are analyzed in the conclusion of the thesis.

Klíčová slova

estery kyseliny ftalové, změkčovadla, všudypřítomné kontaminanty, endokrinní diskruptory

Keywords

endocrine disruptors, plasticizers, ubiquitous contaminants, phthalic acid esters

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 6. 6. 2023
• Vedoucí: prof. Ing. Alžbeta Jarošová, Ph.D.
• Oponent: Jaroslav Palásek, CSc.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program:
Technologie potravin