Využití biopolymerů jako obalových materiálů potravin

Bc. Jakub BROGOWSKI

Diplomová práce

Utilization of Biopolymers as Packaging Materials for Food

Anotace:

ato diplomová práce se zabývá možností využití biopolymerů jako obalových matriálů potravin. Byl pozorován vliv vzorků folií na skladované potraviny a vliv skladovacích podmínek a skladovaného obsahu na obalový materiál. Srovnávány byly různé druhy folií, které byly udržovány v různých prostředích. Proměnou zde byla teplota a vlhkost. Kon-krétně byl v časovém horizontu stanoven obsah kyseliny askorbové ve skladovaném ovoci resp. jeho úbytek. U fólií byly pomocí tahové zkoušky, DSC, FTIR spektroskopie a paro-propustnosti sledovány změny sledovány změny fyzikálně-mechanických vlastností. Vý-sledky naznačují zanedbatelný vliv bio polymerního obalového materiálu na obsahu vita-mínu C během skladovacího procesu ve srovnání s běžně dostupnými produkty. U fólií z biopolymerů byly zaznamenány nejrozsáhlejší strukturální změny v návaznosti na jejich dispozice k degradaci.

Abstract:

This thesis deals with the possibility of using bio polymer foils for food packaging. An effect of packaging material to the storage of fruit and influence of storage conditions on the packaging material. We compared the different types of films that were maintained in different environments. There was variable temperature and humidity. Specifically, the term determination of ascorbic acid in storage of fruits respectively his loss. The films were carried out the tests, DSC, FT IR spectroscopy and breathability. The results indicate a negligible effect organic polymeric packaging material to the content of vitamin C during the storage process in comparison with commercially available products. The films of organic polymeric materials have been reported most extensive structural changes in rela-tion to their disposition to degradation.

Klíčová slova

biodegradabilní, skladování potravin, kyselina askorbová, obalový materiál, bio polymer, DSC, FTIR

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 5. 2013

Zveřejnit od: 15. 5. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Tomáš Sedláček, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin