Stanovení vybraných mikronutrientů v doplňcích stravy na bázi zeleného ječmene

Bc. Barbora Peslová

Diplomová práce

Determination of selected micronutrients in the food supplement on the basis of green barley

Anotace:

Zelený ječmen je pěstován a využíván lidstvem po tisíce let, nejstarší nálezy jeho divoké formy jsou datovány 8500 let před naším letopočtem, ve starém Egyptě sloužil jako hlavní obživa. Využívalo se nejen zrno jako základ mouk, ale i zelená rostlina pro výrobu šťáv a jako obklad na zranění a popáleniny. Dnes se použití zeleného ječmene těší stále větší oblibě a jeho konzumace je spojena se zdravou výživou. Vědecky jsou prokázány rozmanité pozitivní účinky na lidský organismus, je považován za superpotravinu. Tyto vlastnosti jsou dány jeho výjimečným složením, obsahem mnoha enzymů, antioxidantů, všech esenciálních aminokyselin, vitamínů, minerálních látek, chlorofylu, rozpustné i nerozpustné vlákniny. V současné době je na trhu k dostání mnoho doplňků stravy na bázi zeleného ječmene. Ve dvaceti z nich byly stanovovány a porovnávány obsahy K, Na, Mg, Ca, Fe, Cu, Zn, Mn a vitamínů skupiny B (B1, B2, B3, B6 a B9) a vitamínu C. Minerální látky byly stanoveny metodou AAS a vitamíny metodou HPLC. Doplňky stravy byly v běžně nabízené (konvenční) i v bio kvalitě a pocházely bezmála z celého světa. Nejvíce zastoupeným vitamínem ve vzorcích byl vitamín C (průměrně 145 mg.100g-1), dále vitamíny B1 a B2 (oba průměrně 24,9 mg.100g-1), v menší míře se vyskytovaly vitamíny B6 (8,37 mg.100g-1) a B3 (3,88 mg.100g-1), nejméně zastoupený byl vitamín B9 (průměrně 1,5 mg.100g-1). Z minerálních látek byl v průměru nejvíce zastoupen K (2634 mg.100g-1), dále Na (461,5 mg.100g-1), Ca (317 mg.100g-1), Fe (211 mg.100g-1). Nejméně byly zastoupeny minerální látky Mn (2,82 mg.100g-1), Zn (2,18 mg.100g-1) a Cu (0,72 mg.100g-1). V bio doplňcích stravy byly zjištěny vyšší celkové obsahy vitamínů i minerálních látek oproti konvenčním doplňkům stravy. Až na výjimku manganu a vitamínu B1 jsou obsahy všech analytů vyšší v bio doplňcích stravy na bázi zeleného ječmene. Analýzou byla zjištěna velká variabilita mezi jednotlivými doplňky stravy, jak v obsahu vitamínů, tak v obsahu minerálních látek. Obsah je pravděpodobně významně ovlivněn pěstebními podmínkami a zemí původu. Stanovené obsahy vitamínů a minerálních látek jsou zpravidla nižší, než je deklarováno některými výrobci, avšak přesné složení většiny doplňků stravy na bázi zeleného ječmene není na etiketách uvedeno

Abstract:

Green barley is grown and used by mankind for thousands of years, the oldest discoveries of wild forms are dated back to 8500 BC, in ancient Egypt Barley served as the main source of livelihood. Barley was not used just as base of flour, but also as a green plant for the juices production and as a compress for injuries and burns. In theese days is barley becoming increasingly popular and its consumption is associated with healthy lifestyle. Thanks to scientifically proven effects on human organism is green barley considered superfood. These atributes are possible due to its exceptional composition such as the content of enzymes, antioxidants, essential amino acids, vitamins, minerals, chlorophyll, soluble and insoluble fiber. Nowadays are plenty of green barley food supplements available on the market. In 20 of those were determined and compared contents of K, Na, Mg, Ca, Fe, Cu, Zn, Mn by AAS method and vitamin B (B1, B2, B3, B6 and B9) and vitamin C contents by HPLC. Dietary supplements were commonly offered in both organic and organic quality and came from worldwide production. The most abundant vitamin in the samples was vitamin C (145 mg per 100g-1 on average), followed by vitamins B1 and B2 (both 24.9 mg per 100g-1), B6 vitamins (8.37 mg.100g-1) and B3 (3.88 mg.100g-1), the least represented was B9 vitamin (average 1.5 mg.100g-1). Minerals were represented mostly by K (2634 mg.100g-1), Na (461.5 mg.100g-1), Ca (317 mg.100g-1), Fe (211 mg.100g-1). Mineral substances Mn (2.82 mg.100g-1), Zn (2.18 mg.100g-1) and Cu (0.72 mg.100g-1) were the least represented. In bio food supplements were found higher total contents of vitamins and minerals compared to conventional food supplements. With the exception of manganese and vitamin B1, the contents of all analytes are higher in organic food supplements based on green barley. The analysis revealed a great variability between the individual supplements, both in the contents of vitamins and in the contents of minerals. The content is likely to be significantly affected by growing conditions and the country of origin. As a rule, determined contents of vitamins and minerals are lower than those declared by some manufacturers, but the exact composition of most of the observed samples on the green barley basis is not indicated on the labels.

Klíčová slova

zelený ječmen, draslík, vápník, hořčík, vitamíny skupiny B

Keywords

green barley, potassium, calcium, magnesium, B-group vitamins

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Alena Hejtmánková, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Výživa a potraviny / Výživa a potraviny