Stravování v železniční dopravě

Bc. Ivo Mráz

Bachelor's thesis

Rail Catering

Abstract:

MRÁZ, Ivo. Rail catering. [Bachelor thesis] University College Prague - College of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economy. 2022. 58 pages. The bachelor's thesis deals with the catering of passengers during their journeys using rail transport. The aim of the bachelor's thesis is to compare the time spent traveling by train and the provision of food for this journey across socio-demographic factors. Also evaluate the method of the food offer and content of the food menu on board the railway companies in the Czech Republic and the Slovak Republic. The theoretical-methodological part is dedicated to railway transport in general and the way of serving food in trains in history and in the present. In this section we also find profiles of companies operating on the Czech and Slovak markets. The analytical part presents the analysis of the data that was collected using an electronic questionnaire. This part is mainly focused on the method of procuring refreshments for the train journey, different ways of offering meals on trains and the popularity of individual dishes from the food offer of railway companies. On the basis of all informations gained from electronic data collection, the study of professional literature and Internet sources are in proposal submitted recommendations for the support of the on-board catering segment in rail transport.

Abstract:

MRÁZ, Ivo. Stravovanie v železničnej doprave. [Bakalárska práca] University College Prague - Vysoká škola mezinárodních vztahů a Vysoká škola hotelová a ekonomická. Praha: 2022. 58 strán Bakalárska práca sa zaoberá stravovaním pasažierov pri ich cestách pomocou železničnej dopravy. Cieľom bakalárskej práce je porovnať čas strávený cestovaním vlakom a zabezpečením stravy na túto cestu naprieč sociálne-demografickými faktormi. Taktiež zhodnotiť spôsob ponuky a jej obsah na palube železničných spoločností v Českej republike a Slovenskej republike. Teoreticko-metodologická časť je venovaná železničnej doprave vo všeobecnosti, histórii i súčasnosti podávania pokrmov vo vlakoch. Nájdeme v nej aj profily spoločností pôsobiacich na českom a slovenskom trhu. Analytická časť prezentuje analýzu dát, ktoré boli zbierané pomocou elektronického dotazníku. Zameraná je hlavne na spôsob zaobstarania občerstvenia na cestu vlakom, rôzne spôsoby ponuky jedál vo vlakoch a obľúbenosť jednotlivých pokrmov z ponuky železničných spoločností. Na základe všetkých poznatkov získaných z elektronického zberu dát, štúdiom odbornej literatúry aj internetových zdrojov sú v návrhovej časti predložené doporučenia pre podporu segmentu palubného cateringu v železničnej doprave.

Keywords

dopravné služby, palubný servis, reštauračný vozeň, vlak, železničná doprava, transport services, on board service, dining car, train, rail transport

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 25. 11. 2022

Thesis defence

• Date of defence: 6. 6. 2023
• Supervisor: Ing. Štěpán Chalupa, Ph.D.
• Reader: Ing. Jan Mastný

University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.

Bachelor programme / field:
Hospitality Management, Tourism and Marketing / Hospitality Management