Nutriční a toxikologické zhodnocení sladidel povolených k použití v Evropské unii

Andrea Hégrová

Bakalářská práce

Nutritional and toxicological evaluation of sweeteners allowed to use in European Union

Anotace:

Bakalářská práce „Nutriční a toxikologické zhodnocení sladidel povolených k použití v Evropské unii“ řeší problematiku sladidel použitelných v potravinách. Práce byla zaměřena na přírodní i syntetická sladidla vyskytující se v potravinách na jejich glykemický index, sladivost, výživové hledisko, metabolismus a toxikologické působení na člověka. Cílem práce bylo sestavit seznam sladidel povolených v potravinářství a o nejznámějších z nich vypracovat literární rešerši.

Abstract:

The bachelor's thesis "Nutritional and toxicological evaluation of sweeteners authorized for use in the European Union" addresses the problematics of sweeteners used in foodstuffs. The work was focused on natural and synthetic sweeteners occurring in foods, their glycemic index, sweetness, nutritional aspects, metabolism, and toxicological effects on humans. The aim of the work was to compile a list of sweeteners allowed in the food industry and to create a literature research of the best-known ones.

Klíčová slova

sladidla, objemová sladidla, cukry, cukerné alkoholy, intenzivní sladidla

Keywords

sweeteners, bulk sweeteners, sugars, sugar alcohols, intense sweeteners

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. MVDr. Ing. Tomáš Komprda, CSc.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin