Stanovení vápníku a fosforu v mléce a mléčných výrobcích

Bc. Martin Rychtařík

Diplomová práce

The Determination of Calcium and Phosphorus in Milk and Dairy Products

Anotace:

V teoretické části diplomové práce jsou popsány biochemické a výživové ukazatele makrobiogenních prvků vápníku a fosforu vyskytujících se v mléce a mléčných výrobcích. Práce je zaměřena na jednotlivé složky mléka a mléčných výrobků, které plní v lidské výživě nepostradatelnou roli, včetně spotřeby těchto výrobků v České republice. Z analytického hlediska práce obsahuje využívané laboratorní metody sloužící pro stano-vení vápníku a fosforu v mléce a mléčných výrobcích. Praktická část diplomové práce je věnovaná analytickému stanovení vápníku a fosforu celkově u 33 vzorků z kategorie syrových mlék, konzumních mlék, ochucených mlék, kefírových mlék, jogurtů, jogurtových nápojích a sušených mléčných výrobcích.

Abstract:

The theoretical part of the Thesis describes biochemical and nutritional indicators of macroelements of calcium and phosphorus contained in milk and milk products. The Thesis is focused on individual components of milk and milk products that have an indispensable role in human nutrition, including consumption of the products in the Czech Republic. From analytical perspective, the Thesis contains the laboratory methods used that serve for the determination of calcium and phosphorus in milk and milk products. The practical part of the Thesis is devoted to analytical determination of calcium and phos-phorus in total in 33 samples from raw milks, drinking milks, flavoured milks, kefir milks, yogurts, yogurt milks, and dried milk products.

Klíčová slova

vápník, fosfor, osteoporóza, laktózová intolerance, chelatometrická titrace, atomová absorpční spektrometrie, UV-VIS spektrometrie

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 18. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Helena Velichová, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin